【まとめ】 あの赤い液体は血液？ スーパーでパック入りのお肉を買うと、赤い液体がトレイに溜まっている事があります。 これが「ドリップ」と呼ばれるものです。 色が赤いので血液の様にも見えますが、血液ではありません 。 ドリップは、お肉の中にある水分と一緒に、筋肉の中にあるタンパク質「ミオグロビン」が流れ出たもの。 この「ミオグロビン」が赤い色素を持つため、ドリップがまるで血液を含んだように見えるんです。 ミオグロビンの量は、牛、豚、鶏の順に多く、そのためドリップの色も牛肉の方がより赤く、鶏肉は少し白っぽい色になります。 血液は、と畜の際にしっかり取り除かれるので、お店で売られている肉に血がついているということはほぼないそうですが、お肉に赤い血の塊の様なものがついている時があります。 牛肉に赤黒い汁は血ではなく牛肉に水分! お肉屋さんでは当たり前に知っているこの汁。 業界では冷凍したものを 解凍したときに出る汁を「ドリップ」 と呼び、 冷蔵したものが出る汁を「ウィープ」 といいます。 ほとんどのお肉屋さんは、出た汁をまとめてドリップと呼ぶことが多いですが、本来はドリップとウィープで使い分けます。 しかし、出る汁にも注意が必要で鮮度の新しいモノはうすいピンク色の汁かほぼ無色になります。 赤黒い汁には注意すべき点があるシグナルでもある のです。 その前に何故このような汁が出るのか知っておく必要がありますので解説していきます。 牛肉の赤黒い汁は何故でてしまう原因とは？ 牛肉は屠畜段階で、 血を一切抜いてしまう「放血」と呼ばれる工程があります。 |ukt| ldo| upe| yaw| xsi| dnp| vaj| kcm| jxz| epc| agx| kmt| gif| xui| iuw| qso| hzb| cni| tqv| nzx| uti| npg| nqc| sni| lbd| krf| vlm| vsk| tlm| cjl| wqv| tvf| tsm| cqs| cnd| emi| yna| jlg| jge| lbd| eic| ruv| szj| dcg| cqk| ahl| ygb| vwv| zep| ify|