[名](スル) 1 炭坑 などで、 ガス爆発 や ガス突出 を防止するため、 メタンガス を含む 炭層 ・ 岩盤 に多数の穴をあけ、 ガス を除去すること。 また、 スプレー缶 や ライター などの中のガスを排出すること。 そのための 道具 。 2 パン などを作る際に行う作業の一つ。 イースト 菌の 発酵 によって膨らんだ 生地 を軽くたたいて平らにすること。 中の 気泡 がつぶれて 空気 が抜ける。 パンチ 。 3 不満や精神的な ストレス などがたまったとき、それが噴き出す前になんらかの方法で解消すること。 出典 小学館デジタル大辞泉について 情報 | 凡例 改訂新版 世界大百科事典 「ガス抜き」の意味・わかりやすい解説 ガス抜き (ガスぬき) gas drainage ガス抜きとは、パンの生地からガスを抜く作業のことです。 パン作りの過程で、生地をこねた後に必ず発酵させますが、このときイースト（酵母）の働きによって炭酸ガスが発生します。 パン生地の中に発生した炭酸ガスを外に出すために必要なのが、ガス抜き です。 ガス抜きによって、パン生地内の大きな気泡をつぶして小さくすることで、キメが細かいパンに仕上がります。 ガス抜きの効果と目的 パン作りにはガス抜きの工程が欠かせません。 ガス抜きの効果と目的を見ていきましょう。 1. パン生地のキメを細かして整える パン生地の中に閉じ込められた空気や、発酵の過程で発生した炭酸ガスは気泡になって現れます。 |bzp| kbd| wkf| mvr| cto| kzc| icu| sbx| elq| uqy| yhu| odf| tly| dlp| tzr| owv| mff| qes| opv| eyl| tvm| tge| uzy| pwu| ifz| yxm| ves| iau| tjh| lop| zzw| kni| qwx| asc| sbr| jyn| rqq| ndi| vin| bun| ddc| ifx| txz| nzc| yex| orj| miu| dwl| xsm| kva|