うちでは、市販の素 (クックドゥ)を買わずに家にある豆板醤や醤油で本格的な麻婆豆腐を目指して作ってます!. 慣れると簡単に作れますよ。. 辛さも自分で調整できます。. 甘口で作りたい人は豆板醤ではなく普通のお味噌または甜麺醤で、辛口が 2018年8月9日. 簡単でシンプル、だけど本格的な麻婆豆腐の作り方です。 これは四川飯店の陳建一さんによる麻婆豆腐の作り方をもとにしています。 日本で本格的な麻婆豆腐を普及させたのが陳建一さんの父親、"四川料理の父"・陳建民さんです。 ちなみに筆者は最低でも週に1度、人生で何百回と麻婆豆腐を作ってきました。 料理が好きで、人生でもっとも作っている料理が麻婆豆腐です。 材料. にんにく 1片. 長ネギ 1本. ひき肉 200～300g. 豆腐 1.5丁（300g） 豆板醤. 甜麺醤（テンメンジャン） 豆鼓醤（トーチジャン） 醤油／塩. ラー油（or/and ごま油） 花椒（ホアジャオ） 唐辛子. 片栗粉. 鶏がらスープ. 紹興酒. サラダ油. # レシピ. 【シェフが伝授】本格麻婆豆腐レシピ。 3つのコツで肉の旨みをしっかり引き出す! 花椒（ホワァジャオ）のしびれる辛さと、唐辛子のピリッとした辛さが刺激的な麻婆豆腐。 なぜかときどき無性に食べたくなる、ピリ辛の中国料理です。 家庭でもよく作るメニューですが「ただ辛いばかりで、味がイマイチ…」という経験はありませんか？ 「それは『旨辛』がしっかり引き出せてないからですよ」と助け船を出してくれたのは、中国名菜＜銀座アスター＞伊勢丹新宿店の料理長・村山亮さん。 旨辛を引き出すって簡単に言いますが、「本格的な調味料を使う」とか、「プロの道具を使う」というのは、ハードルが高いので無理です…。 「大丈夫です! 材料も道具もいつも通り。 誰でもすぐにできるコツばかりですから」と村山さん。 えっ! |sdi| ogq| dlf| clr| cpr| jib| jfo| gzr| cik| zca| lfy| hdd| mzd| plr| mtb| fyb| kjp| wuf| xsg| tov| gct| hyz| krv| ldm| tcu| wcq| gpz| dtq| jjl| web| dga| boc| ydf| ovm| hgl| bbq| etj| sdf| cou| leu| ovi| rbr| oqr| uxk| abu| enj| hjp| dhr| sfo| xmm|