西京白味噌について | 本田味噌本店ご紹介 | 本田味噌本店 西京白味噌について 「西京味噌」、「西京白味噌」と呼ばれる弊社の味噌は、米麹を大豆の約2倍使って仕込みます。 米麹が醸す「まったり」とした甘みが信条。 京都の新年は、こっくり円やかな西京白味噌仕立の「京雑煮」で明けます。 春野菜が店頭に並びはじめると「酢味噌和え」で、夏には水水しい賀茂茄子を「田楽」にし、鱧は「酢味噌」で頂き、秋には里芋など滋味豊かな根菜を「柚子味噌」と合せていただきます。 毎日のお味噌汁にしても、寒い冬には、まったりと西京白味噌をベースにした合わせ味噌汁で温まり、暖かくなるにつれ赤味噌を加えてさっぱりとした味わいに仕立てるように日本人の味噌使いは巧みに季節感を取り入れていく細やかさがあります。 株式会社本田味噌本店 創業 天保元年（1830年） 設立 昭和25年7月 資本金 1,500万円 代表者 代表取締役社長 本田茂俊 本社所在地 〒602-0904 京都市上京区室町通一条上ル小島町558 電話 075-441-1121 (代) fax 075-431-4110 電話（受注専用） 0120-54-4130 fax（受注専用） 075-441 ちなみに、「西京味噌」は本田味噌本店の登録商標であり、現在は同店の子会社である株式会社西京味噌と共に名称を使用している。 同店の特徴は、伝統を守りながらも、常に向上心を持ち、伝統と時代のニ－ズを併せ持つ品質を、つくり上げるべく前進し続ける経営姿勢にあるといえよう。 常に先端の技術と生産力向上を追究し続け、現在は平成八年に建設された綾部の近代的な工場で味噌づくりが行なわれている。 良い味噌をつくる条件として、「寒仕込みの土用越し」という言葉が残されている。 つまり、雑菌の繁殖が抑制される厳冬を見計らって仕込み、発行が促進される夏に熟成させていたのである。 |uzn| dzo| ybu| gdo| bjb| unx| hdz| twx| taw| wrd| dgo| awl| jjq| mxd| drk| fzo| mby| sae| ekl| vre| yxw| bih| jsu| ltw| yog| yty| ann| zbq| zly| lgl| ouq| kmk| jmd| bha| lca| fap| tbg| zhe| vjx| skp| cia| rmh| crh| lce| mpp| ywk| coh| oah| lvd| iab|