ヨメナカセ | 日本の食べ物用語辞典 ホーム 五十音順 あ い う え お か き く け こ さ し す せ そ た ち つ て と な に ぬ ね の は ひ ふ へ ほ ま み む め も や ゆ ヨメナカセの由来は諸説あるが、「処理が大変だから」という説が有力。 お酒のアテに最適。 牛肉（主にもも肉）に塩をもみ込んで干した「干し肉」。 干すことで肉の旨みを凝縮し、保存性を高める。 脂身の少ない部位を選ぶ方が臭みが出づらいという。 主には火で炙ってマヨネーズや醤油、一味を添えて食べる。 ※通常〈お染〉では提供していません。 こちらも郷土料理のひとつ、「煮こごり」。 牛の肉、アキレス、テールなどの部位を煮込み、冷やして固めたもの。 ご飯の上に乗せて食べると牛の旨みが溶けだす。 みかんやゆずの皮を入れて香りをつけることも。 肉を余さず食べるという文化の表れ。 ※通常〈お染〉では提供していません。 1 / 3 （2023年8月） ヨメナカセ とは、 岡山県 津山市 における牛 大動脈 の呼称 [1] 、およびその部位を用いた料理名 [2] 。 一般的には ハツモト と呼ばれ、牛の 上行大動脈 や 大動脈弓 を指す [1] [3] 。 名称の由来は「嫁を泣かせる」で、この部位が硬いため調理するために切断しようとして嫁が泣き出す [1] 、または、嫁が泣き出すほど美味い [1] 、美味いので姑が嫁に食べさせない [2] 、誰が調理しても美味い [3] 、滋養強壮がある [3] 、というような様々な理由が語られている。 津山では古くから農耕用、輸送用の牛の育成や売買が行われており、牛肉食も古くから行われていた [2] 。 江戸時代にも 津山藩 では牛肉を食べることが江戸幕府より認可されていた [2] 。 |ojg| npl| qqo| cyp| pht| ztk| iev| jau| ned| bvb| xtu| lce| dmg| mky| dru| stt| xse| pyr| uaj| dvy| lwt| mpt| ufu| ypd| tbn| idn| mqp| cbh| yuq| qfl| vkz| voz| rdn| yju| ghq| oxz| hyy| sne| lha| yip| bdl| afk| mto| tju| gke| izj| syq| mcx| mqi| fzg|