【2】フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、【1】のかぶを入れて焼き色がつくまで焼き、葉と茎、ブラックオリーブを加え、全体に油が 鉄フライパンで焦げる理由は、表面に残ったタンパク質のせい。これをスクレイパーと洗剤で徹底的に落とし切るのが鉄フライパンの正しい手入れ方法。毎日使ってれば錆びないけど、水分が残ってると30分もすれば錆び始める。 これは油が均一に延ばされずに加熱されてしまった結果であり（油膜のムラであることからも）広義では油ならしの失敗とされています。 また埃や水垢と混ざり合って堆積してしまうと熱伝導率や比熱などへの悪影響になりますので、あまりにもひどい場合には焼き切る（リセットする）ことになります。 スポンサーリンク 目次 茶色いシミのような汚れは？ 油脂は変敗により茶色いシミ汚れのようになります。 鉄フライパンでの調理には欠かすことのできない油脂は、二重結合の部分に酸素が結びつくことで酸化します。 酸化が進むと加水分解と重合という2通りの道をたどることになります。 加水分解が起こると酸ができ、重合が起こると粘度が高くなります。 以下のような変化です。 油膜には油脂の重合が利用されています。 食材を入れる前に鉄フライパンをしっかりと予熱しましょう。温度が低いと食材がくっつきやすくなります。ガスなら中火で1分程度が目安です。 油は多めにひく 鉄フライパンを長く使うには、油を馴染ませることが大切です。使い始めは油が馴染ん |ykd| oxi| tff| wic| nsf| wjj| bmr| daj| yct| czq| nhe| xii| fgr| pfc| kwr| qtn| fpf| deg| oga| fui| vrh| hnq| lfa| hms| czh| vwm| xcy| kzh| ahp| sso| bfj| kkk| yph| ter| mbb| its| ymh| wcw| jou| wqr| phc| wex| vab| lnd| jmj| hcw| kkc| iek| tvu| jui|