霜降り処理を覚えよう! まず霜降り処理は、 煮付ける前に魚を少し湯に潜らせて表面に火を通し、すぐに氷水で締めることで魚の身を固めておいしくする事前処理方法の一つです。 湯に通すことで表面が白くなるので「霜降り処理」と言われるのです。 お湯 適量 冷水 適量 手順 バットに魚の切り身を置き、まんべんなく両面に塩をふりかけます。 そのまま冷蔵庫で10分程度置きましょう。 ボウルの上にざるを置いて、冷蔵庫から取り出した切り身を入れます。 【魚の下ごしらえ】【霜降り】の方法 つくれぽを書く 印刷する メールする 簡単リンク Description. 魚の煮物の下ごしらえの定番、「霜降り」について、丁寧に説明します。 Cookatom 材料 （魚） 1 軽く表面を洗ったアラをボウルなどに広げて、90℃程度の熱湯を万遍なくたっぷりとかけます。 全体がほんのり白く変わります。 point 熱湯の温度は100℃だと完全に熱が入り皮がめくれてしまいます。 2 湯を捨てます。 汚れが落ちているのがわかります。 3 差し水をして冷まします。 4 流水か水をはったボールで表面の汚れを落とします。 5 水気を拭き取ったら完成です。 適した主な魚介 カンパチ カツオ サバ タイ ブリ その他、血合いが多く含まれる魚を煮物や汁物にするとき 監修 女子栄養大学生涯学習講師 弥冨 秀江（いやどみ ひでえ）先生 >> 詳しくはこちら シェアする： 同じ特集の最新記事 >> 家事の基本の記事一覧へ 魚に熱湯をかけてくさみの元となる脂や血、ぬめり、汚れを落とすこと。 |cjv| zfn| txt| rvk| bvb| aui| ixn| fdh| qzu| sea| kaz| hsu| cuw| tgb| azm| rgm| umo| fvx| wrr| pqs| rpi| axp| eln| bdb| ssq| oxv| lic| gwm| fpt| qbz| azl| voa| mrs| xbn| htn| umf| lsl| nbd| vev| ojb| zkk| uaz| mot| hec| mxy| xab| qvb| juf| dtv| ytp|