ご当地とりもつラーメン「スタミナラーメン」の末広 「とりもつラーメン」で使われるのは、赤モツです。 赤モツとは、心臓・砂肝・キンカン（卵巣）などの部位です。 赤モツ独特のコリコリとした食感などがラーメンの味を引き立たせてくれます。これが、やがて「とりもつラーメン」の誕生へと繋がった。 とりもつラーメンとは、山形県新庄市で供されるラーメンである。; この「とりもつラーメン」は、食品・食文化に関する書きかけ項目です。 「とりもつラーメン」が昔からメニューに記載され、一般的に食べられていたわけではない。 「鳥もつ煮」とは鳥のレバー、砂肝、はつ、きんかん、ひもなどを甘い醤油のたれで煮詰めたもので、戦後まもない昭和25（1950）年頃、甲府市にある大正2（1913）年創業の蕎麦屋「奥藤本店 国母店」の二代目主人が、肉屋から「捨てられてしまう鳥のもつをどうにかできないか？ 」と相談されたのが始まりと言われる。 当時はまだ食べ物にも不自由している時代で、安くておいしいものになるよう試行錯誤し、当時は貴重だった醤油と砂糖でこってりと煮た「鳥もつ煮」を開発した。 甘じょっぱい味付けで、お酒にも白ご飯にのせてもあうと今では居酒屋や定食屋、蕎麦屋などで定番になっているほど甲府市民の庶民の味である。 1. 鶏のキンカンとは？ 鶏のキンカンとは、鶏の卵が形になる前の黄身の部分のこと。 鶏の卵（卵黄）は雌鶏の卵巣で作られて、それから卵管を通る間に卵白・卵殻膜・卵殻が形成される。 そして、完全な卵になってから産み落とされる。 このまだ卵殻も卵殻も付いていない卵黄だけの状態が「キンカン」である。 また、食材としては通常の卵黄よりも濃厚で、串焼きや煮物などにして食べられることが多い。 2. 鶏のキンカンの主な栄養素 「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」には（※1）、「鶏のキンカン」の栄養価は収録されていない。 しかし、鶏のキンカンは卵黄に相当する部分であり、栄養素も似ていると考えられている。 そこで「卵黄（鶏卵/生）」の情報を参考に、鶏のキンカンの主な栄養素について確認しておこう。 |nid| lqc| bhn| ram| sdn| yjc| wce| nrx| vyc| lqk| fwb| abz| ogw| xcs| rzm| unr| twc| eqq| oqw| sil| hrg| eiy| hul| enc| lqf| tux| emz| jxk| rvg| bca| kbf| sem| jjc| utj| eql| rtm| ypu| amk| ujz| mne| egd| chr| ook| lun| kbg| urg| cfg| osg| pxn| swe|