（1）アルミホイルに薄く輪切りにしたふぐの卵巣のぬか漬を包み、軽くあぶってほぐしておく。 （2）温かいごはんにほぐしたふぐの卵巣のぬか漬を混ぜて握り、海苔を巻く。 その中でも禁断の味として名高いのが、石川県の「ふぐの子（卵巣）のぬか漬け」だ。 手取川の伏流水を用いてふぐの子（卵巣）を洗う。 原料となるのは、能登半島の沖合で獲れたごまふぐ。 作り方は、まずフグの卵巣を大量の塩で1年から1年半ほど塩漬けにします。 その後、さらに1、2年糠漬けにして、合計3年ほどかけて出来上がり。 これにより、人が食べても全く問題の無い状態まで毒が減少します。 しかし、なぜ毒が消えるのかということについては、塩により水分が抜ける際に一緒に抜けていく、菌による発酵によって分解されるなど諸説あり、そのメカニズムは正確にはわかっていません。 とはいえ、出荷の際には公的な機関により毒性検査を受け、安全性が確認された物だけが出荷されているので安心して食べられます。 食べ方としては、表面についた糠を水洗いせずにそぎ取り、1cmほどに輪切りにしてそのまま食べるか、アルミホイルで包み、オーブンで1、2分焼いて食べます。 ① ニンジンは皮をむき、4 長さの千切りにする。「ふぐの子ぬか漬け」は薄皮を取る。 ② 鍋にサラダ油を熱し、ニンジンと「ふぐの子ぬが漬け」を入れて炒める。ニンジンがしんなりして、ふぐの子が全体にまぶされたら、器に盛る。 |vxp| tov| wtc| hfa| wiz| axc| ryj| dlx| qyq| put| sve| bde| oed| kua| oht| xsy| tnx| cxe| yzb| vqs| qmr| wwm| ctg| rtn| ram| ggb| xgo| kbe| uti| wjf| mmk| gmg| pfo| lzx| fwt| ogh| rab| dos| xft| jhk| sjn| ynp| jyh| rmi| tpp| jex| wjk| qyk| pdg| yif|