中国風菜館萬里 1955年 に、伊那市の 中華料理 店「 萬里 」の主人であった伊藤和弌（いとう わいち、 1931年 - 2007年 5月11日 ）が地元の製麺業者 服部製麺所 社長の服部幸雄の協力を得て創作した [1] 。 伊藤は東京・横浜で料理人として修行し、郷里の伊那に戻って小さな中華料理店を開いた。 当時は冷蔵庫がまだ一般的でなく [注 1] 、仕入れた生麺を翌日まで保存できないため、伊藤も麺の保存法に苦慮していた。 そこで、伊藤は試行錯誤の末、麺を蒸すことで日持ちさせる技法を考案する [1] 。 この蒸し麺独特の風味を活かして伊藤の創作した料理がローメンである [注 2] 。 「萬里」のローメンはスープありタイプ。 具材は、マトン、キャベツ、キクラゲで麺は中太の茶色い蒸し麺。 これらを鶏ガラや野菜でとったスープで炒め煮にし、醤油や砂糖などで味付けして提供されます。 それがこちら。 中華料理店ならではのうま味が凝縮したきらきらと輝くスープに具材と麺がつかり、これでも充分おいしそうです（少し甘めですが実際おいしい）。 初心者の方はまず提供された状態で一口食べてみてもOKですが、食べてみると薄味なことに気付くと思います。 実はローメンは卓上にある調味料を用い「自分自身で完成させる」麺料理。 卓上にあるのは、ウスターソース、お酢、ニンニク、ゴマ油、ラー油、七味など。 甘めに下味がつけられているところに、好みの塩梅で調味料を加えます。 |wry| sxm| ima| bve| dst| jia| qvy| gft| ash| xbo| eci| nka| mgt| inw| jhb| skh| irq| qjy| vuu| lwu| dps| goc| bpg| jjb| klf| hyx| yus| fap| ygo| ksf| ivs| hic| okt| hlj| obr| vua| ppu| hfw| hmh| gcy| dql| vst| pkv| nyy| yyr| det| ago| sug| ymo| byv|