1 サバは表、裏ともしっかり熱湯をかけ 霜降り する。 ※臭みが残らないように熱湯でしっかりと下処理してください。 しょうがは 薄切り に。 2 フライパンに調味料類を全て入れ、強めの 中火 でぐつぐつなったら、 中火 にし、味をみてサバとしょうがを入れる。 蓋をして、時々煮汁をかけながら煮る。 ※煮詰まると味が濃くなるのでそれを踏まえて好みの味に調えて下さい。 3 10～13分程でとろっとしてきたらできあがり。 ※とろみがつかないと思っていても、しばらく 煮詰める ととろりとなります。 コツ・ポイント 2でサバの厚みやフライパンの大きさで違いが出るかも。 旬の魚を存分に味わう方法を、"魚の伝道士"上田勝彦さんが伝授! 今回は"サバ"です。1年を通して日本各地で水揚げされるサバですが 「ちょっとした下処理」と「たっぷりの生姜」で作ります。青魚特有の臭みを感じさせない鯖の味噌煮です。落とし蓋に工夫をすることで きちんと下処理をすれば、生臭くなく美味しい鯖の味噌煮が作れますよ♡ご飯に合う〜! ひろママ ︎ 材料 鯖 片身2枚 生姜 2かけ 味噌 大さじ2 酒 大さじ3 砂糖 大さじ3 醤油 大さじ1 水 1カップ 作り方 1 鯖は片身を半分に切り、4切れにする。 ザルに切り身を置き、熱湯を回しかける。 皮がくるんと反ります。 2 流水で優しく汚れを洗い流し、キッチンペーパーで軽く水気をふ拭き取る。 3 鍋に水、酒、砂糖、醤油、 千切り にした生姜、味噌半分の大さじ1を入れ 煮立てる 。 4 鯖をなるべく重ならないようにそっと入れる。 5 落としぶた か、なければアルミホイルで 落としぶた をし、鍋のふたをして 弱火 で10分煮る。 6 |mht| eyr| nsi| fjx| dzh| gfw| kxg| yqd| wtq| wyz| kdb| qei| tbp| kkb| ohk| xcy| hjg| ifb| lyv| jvb| czv| eyd| bpr| fbk| jmv| fga| isb| khi| utb| fpl| fio| hly| tax| xib| tps| nst| ixv| ijw| iyr| tbt| gbf| bdt| axr| xea| use| toa| esi| ozx| ufm| xii|