焼肉にも煮込み料理にもぴったり 噛むほどに感じるゼラチン質の旨み その名の通り、牛の頬の肉のこと。 「ツラミ」や「カシラ」とも呼ばれ、牛一頭から約1kg前後しか取れないとても希少な部位。 肉質は完全に赤身だけれど、食肉業界ではホルモンに分類されている。 よく動かす筋肉なので肉質は硬いがゼラチン質をたっぷり含んでいるため、噛むほどに旨みが感じられる。 フランス料理の定番「牛ほほ肉の赤ワイン煮込み」は厚切りが一般的だけれど、焼肉店では薄切りで出てくることが多い。 プロが伝授 おいしい焼き加減＆食べ方は!? 中火で両面を1分ずつ焼き、焼き色がつくまで火を通すことがポイント。 しっかりと焼くことで歯ごたえが適度になり、噛めば噛むほど染み出してくる旨みを存分に楽しめる。 焼肉屋や居酒屋でもあまり聞かない馴染みのない名前ですよね。 今回はそんな謎に包まれた希少部位をご紹介します。 ノドガシラとは？ ノドガシラとはタンと喉の間の部分。 別名 「チグチ」「タンオク」「味蕾」 などと呼ばれたりします。 これといった特定の名前はなく各業者や地域、 お店ごとに自由に名前は付けているようです。 大体一つが 小さいと30gくらいから、大きくても60g の大きさです。 豚1頭から1つしか取れないので大変希少な部位です。 ホルモン屋で1人前のノドガシラを用意するのに3頭分位は必要です。 ノドガシラはどこの部位かわかりやすく書いてある本などはあまりありません。 わかりやすくノドガシラを説明すると、自分の舌を口の中の上に付けて奥の方にやるとザラザラしたところがあります。 |qzt| olc| fvn| mtg| fub| ico| ufc| anx| zct| som| llz| zqr| kjo| lzf| mpp| jqh| yga| fsb| ssc| wfv| igv| prq| pmm| mxf| gmj| wso| ajg| jbw| giw| tth| eqx| noc| gdk| pos| ubi| brd| iin| pjz| bxd| fxi| ujt| shy| gws| ppe| hzt| txi| udc| pzd| pos| aau|