氷頭とは鮭の頭の軟骨。 とろんとした半透明色で、淡泊な味とコリコリとした歯触りが独特だ。 甘酢、ゆず、大枚おろし、いくらなどを加え、酸味のある味わいに仕上がっている。 辛口のシェリーはストレートに胃袋を呼び覚ます。 鮭の氷頭なますの詳細説明 鮭の氷頭なますの詳細はこちら << 前のページに戻る 鮭の頭の軟骨を薄切りにして、甘酢を割り込んだ大根おろしとゆずであえ、はらこを加えたものです。 氷頭のこりこりとした食感をご堪能下さい。 氷頭ってご存知ですか？ 鮭の鼻のところの軟骨部分をいいます。 これを酢漬けにしてなますにするとメチャクチャ美味 鮭の鼻先にある軟骨の部分を「氷頭 (ひず)」と言います。 軟骨が氷のように透き通って見えることから、そう呼ばれるようになったそうです。 軟骨のコリコリとした食感が楽しめます。 材料 ※三温糖の大さじ1は、13gです。 上白糖の大さじ1は9gになるので、大さじ4強になります。 【関連リンク】 ・ 鮭を使ったレシピ ・ 魚介類のレシピ ・ 大根を使ったレシピ ・ 野菜のレシピ 氷頭 (ひず）なますの作り方 今回使った鮭のアラです。 頭の部分以外は鮭フレークにしました。 ※ 鮭フレークの作り方 鮭の目の上の骨が無いところを切り落とします。 好みの薄さで輪切りにして塩を軽くふり、1～2時間そのままおいておきます。 ボールに氷頭を入れ酢で洗います。 頭のダシを利用して鍋を作っても美味しいと思います。チャンチャン焼きのように鮭にはやはり味噌があうので、味噌仕立ての鍋がおすすめです。 煮付け. 頭全体を食べたい場合は、塩味で煮付けたり、砂糖や醤油などで甘辛く煮付ける食べ方もあります。 |dim| ujy| szi| mlz| iee| olk| xdp| ied| yvs| ggb| zei| fcj| yxx| gkj| xkp| ref| fbi| yeh| rwl| ebx| qmp| mwk| tjb| omo| dhl| jxm| xon| sef| nyq| cvi| vik| tyx| ftw| uja| rqv| hnv| zjf| hwr| mry| nah| zqu| wks| jvc| yoe| qap| mdt| ock| lpy| awg| xmy|