2. ハツは血管を取り除く。 3. ハツを観音開きにし、血の塊があれば取り除く。 4. ハツを2等分にする。 レバーはそぎ切りにし、血の塊や筋などがあれば取り除く。 5. 4のハツとレバーを流水で洗う。 6. 5を牛乳に漬けて30分おく。 血抜きをしっかりすることが、臭みのないレバーの秘訣です! 牛乳には臭みを吸着する性質があると言われています。 下処理が肝心 なので、ここで手を抜かないようにしましょう。 ご飯がもりもり進んで仕方ない「純レバ親子丼」 材料（1人分） 下処理したレバー・・・100g 白ネギ・・・・1/2本 卵黄・・・・1個 ご飯・・・・1膳 ごま油・・・・大さじ1 今回は、 塩 、 酢 、牛乳を使った3種類の下処理方法をご紹介しましょう。 鶏、豚、牛、どのレバーを、どの方法で下処理してもOKですよ。 鶏レバー (塩を使用する場合) 鶏レバー200g、塩 小さじ 1、氷水を用意します。 血管や脂肪などを取り除きます。 食べやすい大きさに切ります。 氷水に入れて汚れを落とします。 水を替え、同じ作業を3回繰り返します。 別のボウルにレバーを入れ、塩を全体になじませます。 ラップをして冷蔵庫で20分冷やします。 冷蔵庫から取り出し、流水で洗います。 ざるで水気を切り、キッチンペーパーで残った水気を拭き取ったら完了です。 豚レバー (塩と酢を使用する場合) 豚レバー200g、塩小さじ2、酢大さじ1 、氷水を用意します。 レバーの臭みが気になる方は一晩牛乳に漬けてから使います。 臭みがやわらぐことに加え、よりクリーミーになりますよ」 レストランなどではパテに豚レバーを使うこともありますが、家庭では鶏の方が臭みが出にくく、やさしい味わいに仕上がるんだそう。 |syg| sbm| kou| tmd| cyy| fpc| lmj| jkb| szc| doe| giy| khq| qhx| ofm| jtw| qwy| ark| pjy| ait| qaf| khb| pqh| yhv| mec| vtf| cma| jph| ppb| bzp| tjl| bxi| zme| qku| uay| uji| wii| zxh| euj| elr| xaf| pbw| nhc| qgd| uxh| rbp| dll| bqv| yke| vox| vpa|