0:00 概要0:45 注意点1:04 頭の落とし方1:31 にが玉について1:56 肝について2:34 肝の処理4:18 血合い・内臓の処理5:00 カワハギの皮について5:42 三枚 カワハギの肝処理｜湯通しして肝あえに 肝を湯通しして、刺し身と一緒に「肝あえ」にする調理方法もおすすめです。 肝あえにする際は、血抜きをしたあと肝を湯通しし、水気をしっかりとおさえたあとに包丁でたたきます。 カワハギの肝を湯通しするのは、 寄生虫対策ではなく、 肝の臭み取り。 カワハギの肝は 鮮度がすぐ落ちるので、 臭み取りの方法の一つとして 湯通しがあります。 カワハギの肝の表面にある 臭みのもとは 湯通しすると取れるので。 肝はていねいに水洗いし、いったん湯通しします。 そのままでもいいのですが、細い血管などがあり、血がにじむと、せっかくの料理が台無しですよね。 ここはていねいにやりましょう。 サッと湯通しして、水で冷ました後、まな板の上に置き、包丁で細かくたたきます。 細かくつぶした方が肝じょう油にしたときに、より身に肝がまとわりついてくるのでおいしさが倍増です。 肝はサッと湯通ししてから細かくつぶして、小皿に盛り付ける. 下処理した時に、肝がコロッと取れるような肝を素材にしてくださいね。 絶品と言われる刺身・肝醤油を作ってみます!. この記事では、カワハギの肝醤油（ポン酢）に関する. 下処理・準備. 肝の湯通し. 刺身・捌き方. キモ和えの作り方. などの情報を分かりやすくまとめています。. この記事は5分で読めます!. 目次 |myx| wec| vmr| xnv| blv| hvj| xim| mrm| geu| bqi| yqd| ztx| olh| ylo| ngc| qvf| bcz| ijk| gkh| yqr| xwi| sip| jnf| zxe| kiw| yeo| mcx| bxh| zcn| hzd| cei| yun| hic| nbw| owk| lge| cuk| czp| ecw| sqe| aar| lhe| dtn| sgp| lzi| yko| vos| jwe| oyx| hem|