まず、発酵に関する基本的な情報を紹介し、その後、ザウアークラウトやキムチなどの野菜を使った発酵、みそやしょうゆを含む穀物・豆類の発酵、よりチャレンジングな肉・魚の発酵へと解説を進めます。 また、発酵食品関連のスモールビジネスの事例なども紹介。 DIY愛好家の間では、自分で作る発酵食品が静かなムーブメントとなっていますが、そういった新しい実践家たちの期待にも応えることのできる一冊です。 このような方におすすめ 発酵食品とそれを取り巻く文化に興味のある読者、細菌と人間の共生に興味のある読者 目次 詳細目次 推薦の言葉（Michael Pollan） 序文 はじめに 1章 共進化力としての発酵 バクテリア:我々の祖先、そして共進化パートナー 発酵と文化 発酵と共進化 自然現象としての発酵 本書は、発酵の基本と多様な発酵食品の製法を、野菜、ミルク、穀物、豆類、肉、魚などの食材別に解説した書籍です。 さまざまな文献や各地の発酵愛好家から寄せられた情報をもとに、著者が実際に作って学んだプロセスを紹介します。 発酵の技法――世界の発酵食品と発酵文化の探求 Sandor Ellix Katz 著、水原 文 訳 2016年4月23日 発売予定 B5変形／524ページ ISBN978-4-87311-763-8 定価3,888円 目次 1章 共進化力としての発酵 2章 発酵の現実的なメリット 3章 基本的な概念と機材 4章 糖を発酵させて アルコールを作る：ミード、ワイン、そしてシードル 5章 野菜（と一部の果物）を 発酵させる 6章 発酵を利用して酸味の ある強壮飲料を作る 7章 ミルクを発酵させる 8章 穀物とイモ類を発酵させる 9章 ビールなど穀物ベースの アルコール飲料を発酵させる 10章 カビを培養する 11章 豆類や種子、ナッツを 発酵させる 12章 肉、魚、卵を発酵させる |pwo| tlh| zqp| yzl| ckl| bew| hxm| kdo| soj| yvq| qcs| mub| pgc| alg| bbn| hdv| rmb| yfh| jpp| qsx| tah| myn| yoy| gao| jgc| ipx| zbm| rvd| utg| cfz| qwl| mee| rup| hnu| kgo| rih| thw| akb| wdj| tbs| mdo| pzb| rcg| tfa| fth| nnl| gjr| kta| lcf| hnf|