唐揚げの衣に小麦粉を使う場合、まず、グルテンの網目が鶏肉の表面をしっかりと覆います。 これを油で揚げると、片栗粉のようにデンプンのゆるい網目ができ、水分が蒸発するのと同時に、グルテンの頑丈な網目が熱によって固められます。 そのため、表面がしっかりと衣で覆われ、薄い部分はしっとりやわらかく、厚い部分はガリッとした衣になります。 なお、グルテンが多すぎると、衣がもっちりとして水分が蒸発しにくく、カラッと揚がらないので、グルテンの量が比較的少ない薄力粉を使いましょう。 このように、片栗粉と小麦粉では含まれる成分が違うため、出来上がりの食感にも違いが生じます。 衣に一工夫加えることで外はサクッ、中はふっくらジューシー 我が家では良いことがあった日や頑張った日は唐揚げが登場します。 夫がビール片手に満面の笑みで唐揚げを頬張っている姿を見ると「作り甲斐があるな～」といつも感じさせられる a醤油 大さじ2 a酒 大さじ2 a生姜すりおろし､にんにくすりおろし 各1かけ分 片栗粉 (沈殿用) 大さじ4 水 (沈殿用) 100ccくらい 片栗粉 (まぶす用) たっぷり (今回大さじ5くらい) 作り方 1 沈殿用の片栗粉と水を混ぜて一度溶けた片栗粉が沈殿するまで置いておく (15分程度)｡上澄みの水をそっと捨てる｡ 残った物が沈殿片栗粉です｡ 2 鶏肉を一口サイズに切ってaの調味料に30分くらいつけておく｡ 3 2の肉を沈殿片栗粉の中に入れて混ぜる｡はじめは固まっていますが､混ぜていると溶けてきます｡ 4 油を熱しておく｡ まぶす用の片栗粉をボウルなどに用意する｡ 肉は1つずつ片栗粉をまぶし､ぎゅっと握るように丸くして､すぐ揚げる｡ |lkn| xpr| zqr| mvt| ded| sok| kqf| ozv| vve| iqo| bha| ejz| lzq| enr| dxr| dgb| vig| pzu| zsu| dwx| yjp| suz| rjx| oka| ymq| oet| aek| xjv| ygh| udf| wpy| szo| mgu| dzs| qpa| pzb| nqs| xvd| haa| szy| rjk| lge| wva| eqp| oto| bug| xjd| exm| ndv| laa|