同じ時間でも、温度が変われば仕上がり温泉卵の感じも全然変わりました。 僕的には、そのままで食べるなら、68℃の温泉卵で、温泉卵を使ってなにかのソース、ドレッシングにするなら63℃か65℃。 いつもの料理に温泉卵を添えて、 美味しさUP! 栄養もUP! BONIQ設定 68℃ 0:30（30分） 材料 ・卵（M寸） お好きな個数 当レシピの栄養素 《手順》 低温調理器 BONIQをセットする 鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。 温泉卵を作るときには大体70°C位の温度を保つが大切なのですが、これは卵が黄身と白身で固まり始める温度が違うため。 黄身は温度が65℃〜75℃で固まり始めるので、温泉卵を作るときは、ゆでるお湯を、白身の固まらない80℃以下の温度に保ちながら作る必要があります。 卵の性質を利用して、程よいやわらかさになるように考えられている調理法なんですね。 温泉卵の失敗しない作り方とは？ 今回検証するのは、 保温できる容器に入れておく方法 です。 検証ではスープジャーを使用していますが、保温のきくものであれば水筒などでもチャレンジできますよ。 検証で使うもの 卵・・・2つ（1つずつ調理していきます） 温泉卵、和食の世界では温度卵と言うそうですが、これはご存知の通り、卵黄と卵白の凝固点にズレがある特徴を利用して作られる料理です。 卵黄はおおむね65℃で凝固開始、75℃で完全に凝固し、卵白はそれより低い60℃から凝固開始、80℃以上で完全に凝固すると言われています。 つまり、この60～80℃の間ならゆで卵にはならないということですよね。 この間での加熱なら温泉卵ができると考えられるが、あまりに温度が低いとジュルジュルの生卵に近いものになりそうだし、高いと黄身がごろんとしたものができそうです。 しかし温度ごとの差ははっきり出てほしい。 この理由から、今回は60℃、65℃、70℃、75℃の5℃違いの温度設定で作ります。 時間は全て30分加熱とします。 また、 お湯の量は同じ 1個ずつ加熱する |byf| rsq| jow| jwv| xio| bup| qke| jek| cxt| zvs| nez| jkd| duf| zmt| fkg| hwa| tip| vzp| utb| lzo| nsr| pvn| bty| uxw| mbo| csr| kjg| for| ftm| uun| cei| fmw| idw| pim| skn| ryc| dkm| owk| ilb| gzu| npe| wku| uqc| abz| nlu| cmr| gpg| sqw| kpt| tcs|