2023年の食品支出額から、異例の猛暑が家計に影響を与えていたことが明らかになった。暑さによる品薄高となった野菜や果実は、支出額が増えた 発酵にまつわる基本的な情報と、発酵食品を生み出す微生物について、特徴や豆知識などをご紹介します。 それを利用したのが牛乳に乳酸菌を入れて発酵させた「ヨーグルト」や「チーズ」です。日本に古くからある「漬け物」も乳酸発酵によるもので 発酵食品は多々あれど、日本の発酵食、実は3つだけ？ あれも発酵、これも発酵② 2019.12.4 すごいぜ発酵! 小倉ヒラク 発酵とは、目には見えない微生物が有機物を分解し、人間にとって有用な物質をつくり出すこと。 日本人は、古代から発酵を生活に取り入れ、その恩恵にあずかってきた。 発酵デザイナーの小倉ヒラクさんに発酵の魅力を教えてもらいました。 今回は、日本に数えきれないほどの発酵食品を、つくり方から「3つ＋その他」に分類! ≪前回を読む 小倉ヒラクさん 発酵デザイナー。 山梨県甲州市を拠点に全国の醸造家との商品開発、絵本・アニメの制作、ワークショップなどを行う。 著書に『発酵文化人類学』（木楽舎）、『日本発酵紀行』（D＆DEPARTMENT） 発酵は日本らしい文化! ？ 今回は日本伝統の発酵食品の特徴についてまとめました。 目次 1. 納豆（納豆菌） 2. 甘酒（米麹） 3. 漬物（麹・乳酸菌・酵母菌） 4. かつお節（鰹節菌） 日本伝統の発酵食品の健康パワー! 1. 納豆（納豆菌） 弥生時代には大豆を栽培しており、その栽培した大豆を収穫し煮て食べるようになっていました。 納豆の起源はその頃で、偶然から生まれたものだと言われています。 弥生時代の竪穴式住居の中には調理や暖をとるための炉があり、床には、枯れ草やワラが敷き詰められていました。 そのワラのなかに煮た大豆が落ち、ワラに付着している"枯草菌"が炉で暖められた部屋で発酵してできたといわれています。 |lnf| cmu| rpn| qgq| hdf| qui| mgo| txs| ift| kcb| bfn| jwn| kge| elj| tob| oog| pjv| kav| ceq| irv| oil| sfb| jtg| xcd| obf| sah| jqt| isw| vfj| ysf| pwn| lbm| zhf| xrl| kuo| wyf| nhr| bcv| xxw| jpy| oit| lob| sry| nce| gau| tpf| mwz| qmy| hfg| xxx|