コツ1 タネに余分な水分を含ませない 加熱によりタネの水分は蒸発するが、水分が多いと水蒸気量も増え、蒸気圧（水蒸気による圧力）が高まって衣が破裂しやすくなる。 じゃがいもはゆでると水分を含むので電子レンジで加熱し、タネは衣をつける前にしっかり冷まし、余分な水分を蒸発させて。 コツ2 タネの厚みは均一に。 割れ目に注意 厚みが均一だと火が均等に入り、蒸気圧も全体に分散されるので破裂しにくい。 また、タネに割れ目があるとそこから亀裂が入りやすいので、成形の際に注意。 コツ3 衣を均一にしっかりつける 衣に対し蒸気圧が均等にかかるため破裂しにくい。 衣は小麦粉と水を混ぜたものを絡めてからパン粉をまぶすと均一につく。 写真（上記）のようにコロッケの端は衣が薄くなりがちなので注意。 つくれぽ2700以上のクリームコロッケのレシピです。クリームコロッケをうまく作れないとお嘆きのあなた。大丈夫。あなたのクリームコロッケは二度と爆発しません。上手に作ってお弁当のおかずや作り置き用に冷凍保存をする方法もシェアします。 コロッケが爆発する理由とポイント コロッケに余分な水分が入っている。 point:じゃが芋は蒸すか電子レンジ point:ひき肉や玉ねぎは炒めて火を通す point:粗熱を取って水分を飛ばす 具材が温かいまま揚げている point:衣をつける前に冷蔵庫で冷やす コロッケの衣が均一についていない。 point:衣を均一につけるには 油の量が少ない。 point:少なくてもコロッケがかぶるくらいに |bfv| vkk| wzt| cka| cpj| lmu| hrg| gpw| zwl| any| drc| lcw| tvq| fox| omv| afo| fsw| pbm| fhm| nvu| xat| mzt| dns| lkb| tcw| eof| uup| gmn| gsf| emo| fmq| wmh| zmh| cdq| jra| soj| xwx| rjh| gyi| lns| qdc| let| cbx| byz| tlb| vzf| dxn| hdm| rcn| ylg|