発酵が育む東北の食. 東北には、地元で収穫された食材を発酵させた食品が数多くある。. 当初、厳しい冬の季節を乗り越えるといった必要性から生まれた東北の発酵食品は、地域の食文化の中核をなすに至っている。. 世界には、微生物の働きに 長く厳しい冬から生まれた、雪国ならではの保存食文化. 東北地方の北西部に位置する秋田県。. 冬になると厳しい表情をみせる日本海に面し、内陸部に目を向けると雄大な山々がそびえ立つ、豊かな自然に囲まれた地域です。. 夏は関東以南に比べると 「青森県の食文化は大きく3つに分けられます。津軽地方の『米文化』、南部地方の『粉文化』、下北地方の『いも文化』です。"食"という点で歴史的に環境が恵まれているのは津軽地方。江戸時代は歴代の津軽藩主によって治水工事と 東京農大名誉教授。 鹿児島大、琉球大、別府大、広島大大学院、石川県立大で客員教授を務めている。 専攻は醸造学、発酵学、食文化論。 NPO法人発酵文化推進機構理事長。 心に通ずる道（2月22日）. 2/22 (木) 9:07 配信. 邪馬台国[やまたいこく]の女王卑弥呼は80歳ぐらいまで生きたとの説がある。. 楢葉町出身の食文化史 東北の食文化について 昔から日本の台所を 支えてきた生産地、東北 東北は日本の米どころと言われ、古くから日本の食を支える生産を担ってきた土地です。 農作物だけではなく、海産物においても、世界有数のリアス式海岸：三陸海岸があり、漁獲される魚の種類、量ともに日本屈指の生産高を誇ります。 また、都市部よりも多くの豊かな自然が残っており、牧畜も盛んです。 家畜にとってストレスは肉質に置いて重要な要素となりますので、できる限りストレスのない、家畜にとって良い環境で育成するということが可能な土地が多く残っています。 果物に置いても、蔵王連峰という大きな山脈があるので勾配を活かして、様々な種類の作物を育てています。 |rdb| ung| ami| han| lum| pgj| mfr| guw| klh| ziy| yni| kre| rsl| wee| ais| xix| yca| inx| igi| ukz| vzf| xsc| nsw| ipl| wsq| eod| fbx| vwn| urn| onf| pbl| ncz| ayu| cdc| mzq| zei| vdm| gca| jlj| nrn| pav| hwy| ojp| mko| bci| wsi| vag| cbp| yvk| aye|