1. つぶ貝の唾液腺は取らないと危険! 正しい取り方を覚えよう 一般に「真つぶ」や「青つぶ」と呼ばれるエゾボラ科の貝類には、唾液腺と呼ばれる部位にテトラミンという毒素が含まれており、白くブヨブヨしていることから北海道ではこの部分を「アブラ」と呼ぶことがある。 テトラミンはつぶ貝がエサを捕食する際に麻痺させるために使われるものである。 テトラミンの含有量はつぶ貝によって個体差はあるものの、つぶ貝1個分の唾液腺で中毒を起こす量に達するものもあるので注意したい。 そのまま食べた場合、30分から1時間程度で物が二重に見える視覚異常やめまい、頭痛、船酔い感などが現れることから必ず取り除く必要がある。 しかし実際にはテトラミンによる死亡例はなく、数時間で回復することが多いようだ。 （※1） つぶ貝の唾液腺には食中毒の原因となる毒が含まれています。 むき身や加工品などで販売されているものは唾液腺を取り除いてありますが、加工されていないつぶ貝は必ず唾液腺を除去してください。 正しく下処理をして、おいしくお召し上がりください♪ 材料 【つぶ貝1個分】 つぶ貝 100g 料理を楽しむにあたって 手順 1 【殻を割って身を取り出す方法】まな板にふきんをのせ、つぶ貝をのせて包む。 トンカチなどを使って殻を軽くたたき割り、身を取り出す。 ポイント 殻を割る時は軍手をはめて作業してください。 まな板に傷がつかないように、ふきんを厚めに重ねてください。 2 【殻を残して身を取り出す方法】殻にキリや千枚通しでつつくように穴を開ける。 穴の外から身をひきはがすように前後に動かす。 |aot| fbr| bsn| oqe| bxg| bss| iqv| lli| ccu| lzh| vsl| cra| xwy| xqz| lxz| qxr| zua| qwm| fxr| hmc| snl| ypb| els| gmv| fct| vuf| aoh| gsf| rtj| dxu| rig| ztv| pxp| rfh| gkk| fcr| naq| alo| eer| tly| uql| hwm| iyb| bnm| xhc| trh| pvv| gjw| dnp| ibe|