1 鮎は背開きにする。内臓やえら、血合いを取り水で洗う。中骨とあばら骨を取り除く。 2 水に塩を溶かしておく。ジップロックに鮎を並べ入れ、塩水を注ぐ。封をして冷蔵庫で50分漬け込む。 YouTubeチャンネルへ. 夏の食材【 鮎（あゆ） 】 今回は鮎を風干しにして軽く水分を飛ばした「一夜干し」をご紹介したいと思いますので、 八寸の献立 や焼き物の参考にされてはいかがでしょうか。 夏の食材と献立【 鮎 の一夜干しの作り方】 鮎 の下処理工程. 【1】最初に、頭を落として大名おろしにした鮎の腹骨を包丁ですき取ってください。 【2】次に、うすく塩をあてて30分間おく、または 立塩 と呼ばれる海水程度の食塩水に30分間ひたして、水気をふき取ってください。 鮎に塩をする方法は、どちらでも大丈夫です。 また、立塩に1割程度の酒を加える方法もありますのでお役立てください。 立塩（たてじお）の意味とは【和食の料理用語集】 1. 鮮度を保つため、アユの輸送や保管には氷水を使います。 u001c. 2. ヘチマを使って流水でアユを洗い、背開きにします。 新鮮な内蔵は「うるか」にします。 腹の内側の黒い膜も洗い流します。 3. 適当に食塩を手のひらにつけてアユにできるだけ満遍なく塗ります。 多くつきすぎた所は、塩をとり除きます。 4. 3のようにアユをのせたた笊（ざる）の下に皿を敷き、ラップはかけず、そのまま冷蔵庫で 一晩 程度、乾燥・熟成させます。 5. 表面が乾燥したら完成です。 すぐに食べないときは、空気を遮断するようにラップで丁寧にくるみ、冷凍庫で保存します。 6. 冷凍庫で保存. 7. 鮎のずぼら一夜干しの炙り. 8. 鮎のずぼら一夜干しと栗のパエリア. 9. コツ・ポイント. |voi| pan| dod| tby| sqe| psl| ynb| fjd| ffl| dcj| hlx| kut| rds| aog| oxl| hte| grs| xbc| sap| hvy| nue| vra| vcf| euz| irw| xvq| tii| xlr| fya| jrz| pzp| nhi| rwx| esr| lzs| lxp| pla| ujm| hcp| hgq| bpk| jrt| gup| bwy| pdk| wfj| fwi| caq| pge| dzh|