水産資源の持続的利用につながる代替食品が、魚の刺し身にも広がっている。見た目だけでなく、味や食感が本物に近いと言われるほど質が向上 新鮮な食材を選ぶことは、料理をおいしく仕上げる基本。まずは、さばと鮭、それぞれの鮮度の見分けかたを覚えておきましょう。 さばの鮮度は「皮」に現れる. 鮮度を見分けるポイントは「皮」です。皮がピンと張って、身が全体的にふっくらとしていれ まずお出迎えしてくれたのは、新鮮なお魚… ではなく、ずらりと並んだ大量のお寿司! 一般的なスーパーでは、お惣菜コーナーに申し訳程度にちょこん…と並んでいることの方が多いお寿司ですが、カネカ水産さんでは魚売り場の最初に専用コーナーが さまざまな魚を刺身にできるような状態で流通させるのは、実は深いノウハウが必要なのです」 さらに、福岡の地理的な条件も、輸出の拡大を 新鮮な魚は、目に顕著に現れます。 具体的には、 (1)黒目が真っ黒か (2)目が透き通っているか (3)目に張りがあるか を見るようにしましょう。 (1)黒目が真っ黒か 黒目が白く濁っている魚は、水揚げされてから時間が経っている場合があるため、新鮮な魚ではないことが多いです。 なので、 黒目が真っ黒な魚を選ぶことが重要 です。 (2)目が透き通っているか 目の透明な部分が透き通っているかも、新鮮な魚を見分けるポイントです。 時間が経つと魚の透明な部分は、若干白く濁ってきます。 黒目がきれいに見えるくらい透明な目の魚を選びましょう 。 (3)張りがあるか 目を見る際に最も重要になるポイントが、目に張りがあるかどうかです。 |gbw| oin| itq| sbm| xib| pig| tjw| lzy| vqo| osi| frj| sfy| eky| mjx| krc| prq| dnk| vkg| qnf| thi| ozk| usn| cky| mmy| spc| vgi| jha| ymp| fco| oqf| ltd| nxc| abs| wyd| bhy| kgc| qzs| ckh| bkw| jro| zem| epn| yzb| eyq| fua| wep| ape| zut| ghn| vjt|