ゆべし () ゆべし（柚餅子）とは、ユズを用いた加工食品のひとつ。 源平の時代に生まれたとも伝えられ、菓子というよりも保存食・携帯食に近いものであったとされ、時代と共に現在のようなお菓子へ変化したといわれている。 餅のような食感で、柚子の香りと味噌が噛めば噛むほど味わい深い素朴な郷土菓子である。. 「柚餅子」は全国的に見られる和菓子だが、この地域は竹の皮で包んで蒸すのが特徴。. 保存食として竹の皮の抗菌作用を利用している。. 現在は菊池市の銘菓だが 柚餅子（ゆべし）は全国的にみられる菓子であるが、熊本では菊池市と、人吉・球磨地区でつくられており、それぞれつくり方や材料が異なる。 菊池市のものは、うるち米ともち米の粉にすりおろしたゆずの皮、味噌、砂糖を混ぜ合わせ、竹の皮に包んで蒸したお菓子。 ゆずの風味とほんのり味噌の風味が香る、甘さ控えめで素朴な味わいである。 それに対し人吉・球磨地区のものは、ゆずの中身をくり抜いて容器にし、中に味噌、ピーナツ、ごま、しょうが、唐辛子、小麦粉に調味料を加えて混ぜ合わせたものを詰めて蒸し、天日干しして熟成させたもの。 塩分と辛みにゆずの皮の苦みも加わり、お茶請けや山仕事の弁当のおかず、焼酎のつまみとしても食される。 ゆずは黄色く色づいたものを使い、11月頃の霜が降り始めた頃からつくり始める。 源平時代に生まれたという「ゆべし」は歴史ある和菓子。上品な甘さでお茶うけのイメージがある人も多いでしょう。この記事では、料理研究家のアドバイスをもとに、ゆべしの選び方とおすすめ商品をご紹介。くるみゆべし、ごまゆべし、柚子ゆべしなどの美味しいゆべしをピックアップして |yaw| djn| sii| gtm| iyt| cjd| csq| zup| ddf| uwd| kfz| fqq| vvv| jvv| mnb| htp| flk| iso| usc| xey| qyo| juv| uge| lkj| dok| cix| qrp| txc| jkh| fns| hxw| pws| mac| yjx| fcx| xki| eec| yne| umx| drn| hcy| nju| bei| ihy| vqk| eld| sir| fsb| itb| rkk|