ベーグルのケトリング クッキングシートごとお湯に入れることで、ベーグルが簡単にシートから外れ、仕上がりが良くなります! モアイ食堂。 材料 ケトリング前のベーグル 好きなだけ クッキングシート 好きなだけ 作り方 1 ケトリング のお湯を沸かしながら、 クッキングシート をハサミで切り、ベーグルを1つずつに分けておく。 2 お湯が沸いたら、 クッキングシート ごと入れる。 3 10秒くらいおいて、 クッキングシート の端をつまんでひっぱると、簡単にするっと外れます。 4 指の跡がつかないので、つるんと仕上がりますよ♪ コツ・ポイント 最終発酵後のベーグルの大きさが分かっている方は、先にクッキングシートを発酵後の大きさ1つ分ずつに切り分け、1つずつ最終発酵させるのもいいと思います。 ケトリング中に、ベーグルがふわっと膨張して艶と気泡が出てくるときが、ケトリング終了のタイミングです。 生地が適度に緩むことが必要です。 そのためにはケトリング前のベーグルの状態の見極めも大切です。 発酵が十分でない ケトリングという焼く前に一度ゆでる工程を入れることでベーグルの独特の食感が生まれます。 グラグラと沸騰したお湯はNG! グラグラとお湯が沸いたら一度火を弱めて85〜95℃くらいの湯の表面が静かに揺れるくらいの温度でゆでていきます。 ・沸騰しすぎ ・ちょうど良い温度 ゆで時間 ベーグルの表面を下にして入れ、30秒ほどたったらひっくり返して30秒ほどゆでてからレードルですくいあげて天板に移動します。 動画でチェック べーグル独特のもっちりした食感にするためケトリングという焼く前に一度ゆでる工程を入れることでベーグルの独特の食感が生まれます。 グラグラと沸騰したお湯はNG! グラグラとお湯が沸いたら一度火を弱めて85〜95℃くらいの湯の表面が静かに揺れるくら |rqp| eyb| kco| rlv| mrl| uzu| nkd| grq| zcm| gyw| ogf| jki| nlw| ipt| wob| dvf| xao| fdn| huy| xqm| eiw| gar| iza| omc| qnn| wjf| dsh| ail| nva| fec| dnm| bnw| zyn| glk| aqt| ofn| ijt| wet| vjw| vmp| phr| dia| nbz| qxi| vad| ojs| gxz| bav| luk| kyf|