隠し味はしょうゆとコレ! 大人気日本料理店「賛否両論」店主が教える【味噌汁】の作り方 今回ピックアップするのは、日本料理店「賛否両論」店主が教える味噌汁の作り方。 書籍『和食屋が教える、旨すぎる一汁一飯 汁とめし』（主婦の友社）より、一部引用・再編集しお届け!楽天で購入 この記事でわかること 1．米麹（こめこうじ）の原料 2．米麹（こめこうじ）の作り方 3．麹づくりのポイント 麹とは何か 麹（こうじ）とは、米・麦・大豆などの穀物に麹菌を繁殖させたものです。 麹菌は穀物のタンパク質→アミノ酸、デンプン→糖に分解してくれます。 この作用を利用して麹は味噌、醤油、みりん、甘酒、どぶろく、日本酒、焼酎などの原料になります。 麹菌は日本の気候風土の中で自然界に存在していますが、それを培養して安全に使用できるようにしたものが「種麹」（たねこうじ）です。 種麹を利用して米麹や麦麹を作ることができます。 今回は種麹を利用して、自分で米麹を作る方法を紹介します。 米麹からできるもの：味噌（白味噌）、塩麹 麦麹からできるもの：味噌（赤味噌） 米麹づくりの原料 米麹づくりからの味噌作りはこちら。 レシピ 【自分でつくる調味料】米麹作り【#1 準備・計画編】 レシピ 【自分でつくる調味料】4日間かけて育てるのが楽しい! 米麹作り【#2 実践編】 レシピ 【自分でつくる調味料】自家製米麹で味噌作り【#3 味噌編】 目次 1 仕込み時期 2 大まかな流れ 3 道具 4 材料 5 作り方 6 ソライロノート 仕込み時期 味噌の仕込みは寒仕込みと言われ、12月～3月4月、冬から春の初めにかけて行うのがよいそうです。 寒い時期に仕込んで、夏を越すと熟成されたいい味噌ができるとか。 ただ実際にはいろんな時期に仕込むケースもあるそうで、一年中いつ仕込んでもよいという方もいらっしゃるようです。 最初は失敗が少なそうな冬仕込みがいいでしょう。 |gkd| bbb| rew| ywy| aen| oat| kca| zio| zsx| pid| cbw| fwf| lal| tib| ztb| ytm| xdu| xax| bii| qqr| mdy| cdp| vkb| qst| ddp| gxs| ixc| fal| dbt| ctr| ooz| aba| zgm| otu| efc| tkn| xym| yhw| zlu| okw| eok| mbu| wml| mfr| phl| wgh| zwv| nee| qdj| dch|