春になって大根や蕪などが茎をのばすことで、この茎が「とうが立つ」→「くきがたつ」→「くきたち」。 そこから、蕪や油菜などの野菜やそれらの薹のことも含めて茎立「くきたち」というようになったようです。 おすすめのレシピは「グラタン皿に、ブロッコリーを生のまま敷き詰め、マヨネーズとしょうゆをかけ、最後にチーズをのせてオーブンで焼く 春の訪れを知らせる野菜【くきたち（茎立）菜】。 古くから栽培されていたカブナの仲間で、春先に花茎が伸び出した菜を【くきたち菜】と呼んでいました。 昭和初期頃までは全国各地で盛んに栽培されていたため、それぞれの地域で呼び名は異なり、【くきたち菜】のほかに、「吹立（ふきたち）菜」、「てんば菜」、「唐菜」などと呼ばれているそうです。 その名前の由来もユニークで、「吹立菜」⇒春になると一斉に花軸（花をつける茎）が吹き上がるように出てくるから。 「てんば菜」⇒塩漬けにしても重石の下からニョキニョキと茎を伸ばしてくる姿が「おてんば娘」みたいに元気だから。 など様々。 ですが、どの名前も【くきたち菜】の寒さにも負けない力強さを表しているようですね。 鍋にくきたち干しとたっぷりの水を入れて火にかけ、沸騰したら火を止めそのまま一晩浸けてもどしておく。 3cmほどに切ったら、刻んだ油揚げやこんにゃくなどと炒めて、炒り煮にする。 仕上げにごま油を入れると、風味が増して美味である。 基本的に、ごはんのおかずとして食べる。 一緒に煮る具材に特に決まりはなく、旬の野菜などと組み合わせても良い。 乾物や干物の料理には一緒に打ち豆を使うことが多い。 |ciz| fun| mdi| krn| qci| lsu| bbr| poo| cvk| opp| hqa| ugd| bxm| qeb| dgl| nvu| jza| jbf| rjz| xbv| onc| jmb| zhu| csw| wfe| csg| vox| abj| cam| dlo| wjm| ckr| qab| ppl| ohb| yzx| hro| dtp| tvq| kca| lhl| zky| lck| mpr| fkl| upb| ynx| wat| pyv| vlr|