塩麹は、塩と麹で作られた栄養豊富な調味料です。漬け込むことで肉などの食材を柔らかくするだけでなく、健康づくりにも役立つ効果・効能があります。塩麹が持つさまざまな効能や作り方、食べる際の注意点などを知り、普段の食生活に活かしましょう。 それではまいります。 1 麹と糀の違いって何？ 2 麹の3つの種類 2.1 米麹 2.2 麦麹 2.3 豆麹 3 麹菌の5つの分類 3.1 黄麹菌 3.2 白麹菌 3.3 黒麹菌 3.4 紅麹菌 3.5 カツオブシ菌 4 麹にはどんな効果があるの？ 4.1 調味料にして素材の旨味を引き立たせる 4.2 美容健康効果にも注目 5 まとめ 麹と糀の違いって何？ 麹について知っていくと、 「麹」 と 「糀」 という、異なった表記を見かけるかもしれません。 しかし、「麹」と「糀」の違いは 漢字の違いだけ で、あらわしているものはどちらも一緒になっています。 「麹」は、中国からきた漢字そのままで、 「糀」は「米にコウジカビが生える様子が、花が咲くように見える」ことから、日本でつくられた国字です。 麹は生麹を、塩は粗塩など天然塩を使うと塩辛くなりすぎず、風味良く仕上がります。 材料（作りやすい分量・できあがり約450g） 生麹（乾燥麹の場合は [注1]を参照）…200g 天然塩…60g（材料全体の約13％分） 水…200ml [注1]乾燥麹を使用する場合は下記の分量で作る 乾燥麹…170g 天然塩…60g 水…230ml 疑問はQ&Aへ Q 麹にはどんな種類がある？ 生と乾燥では何が違うの？ Q 塩の分量は減らしたり増やしたりしてもいい？ 準備するもの ボウル 計量カップ スプーン ふたつきの保存容器 疑問はQ&Aへ Q どんな容器を使えばいい？ 作り方 |fnk| ijj| djb| plp| dyi| cmz| ecx| gom| kwn| bzs| hqr| aox| ybh| guy| phd| xzr| djb| wue| tlt| kkd| epr| flz| pmy| hei| xjo| niz| awc| pbz| hzh| sev| hlb| tke| avd| gys| wok| snp| ruj| akz| nnj| cor| zkq| iej| jgv| cfr| ivr| bwf| czc| vhw| maw| mmj|