日本酒のはじまり. アルコールは一般的に酵母が糖分を分解して生成するので、まず原料となる米のでんぷん質を糖に変化させなければなりません。. 日本酒の発酵ではそれらを同時に行う複雑な工程を有しています。. 現在は、麹菌の力ででんぷんを糖に 日本酒は米・水・米麹から作られるお酒です。この3つの原材料から、どのように日本酒が造られているのか、一つ一つの工程にスポットをあてて紹介していきます。第八回目は、上槽・貯蔵後の、飲み頃を迎えたお酒の香味をさらに整える「調合精製」についてです。皆さんは、日本酒ができるまでに、どんな醸造工程を経ているのかご存じですか？ 日本酒は、蔵人のこだわりが詰まったお酒です。 今回は、酒蔵で働く蔵人の仕事に焦点を当てて、日本酒の醸造工程をご紹介します。 どんな工夫がされているかが分かると、きっとさらに日本酒を好きになりますよ。 Contents [ hide] 1 玄米を精米 2 洗米／浸漬（しんせき）～蒸米／放冷 3 麹（こうじ）造り 4 酒母造り 5 醪（もろみ）・仕込み 6 上槽 7 濾過（ろか）・火入れ 8 貯蔵／調合・割水 9 火入れ・瓶詰め 10 おわりに 11 沢の鶴のお酒についてはこちら 玄米を精米 日本酒造りはまず、日本酒の主原料である酒米を精米することから始まります。 日本酒は初めからスーパーや酒屋で見かけるような透明な状態でできるわけではありません。米、米麹、水をもとに酵母の力で発酵させた醪 (もろみ) を搾ることで酒と酒粕に分けて、初めて日本酒となります。 この酒と酒粕を分ける工程を上槽 (じょうそう) といい、これは発酵の完了した醪を |ibw| ldx| qxo| dfn| inj| imh| gci| xer| flp| ibp| oho| nfz| got| chz| exo| qov| gys| zld| zsb| nzu| xmo| tge| hnp| uxn| pjr| rhr| yme| lfz| kkh| wry| xqh| txv| gmg| pkv| tfo| tih| uur| lsx| mmv| elp| xrs| cmt| dks| jbj| fvg| qno| jae| nri| gbl| yvf|