5人の蔵元による日本酒醸造グループとして有名な秋田県の「next5」が2月、14年弱の活動を休止した。技術を持ち寄って一つの酒を造る「共同醸造 【読売新聞】 能登半島地震で打撃を受けた石川県の酒蔵に対し、大崎市の新沢醸造店が、酒の元となる「もろみ」を救出し、醸造を代行する支援 日本人の主食である米を原料にして酒を醸（かも）すという根本の共通性で考えると、約2,000年の歴史があります。 日本酒のはじまり The Beginning of Japanese Sake アルコールは一般的に酵母が糖分を分解して生成するので、まず原料となる米のでんぷん質を糖に変化させなければなりません。 日本酒の発酵ではそれらを同時に行う複雑な工程を有しています。 現在は、麹菌の力ででんぷんを糖に変える方法が確立していますが、麹菌が使われるようになったのは4世紀ごろとされています。 それ以前は「口噛み酒※」などの製法で造られていました。 ※米を噛むことで口の中にあるアミラーゼによりでんぷんを糖に変えるというものです。 平安時代からの日本酒の広がり 1 日本酒の作り方（製造工程） 1.1 精米 1.2 洗米／浸漬（しんせき） 1.3 蒸米／放冷 1.4 麹（こうじ）造り 1.5 酒母造り 1.6 醪（もろみ）・仕込み 1.7 上槽（じょうそう） 1.8 濾過（ろか）／火入れ 1.9 貯蔵／調合・割水 1.10 火入れ／瓶詰め 2 日本酒の製造工程で変わる、味わいを楽しもう 2.1 火入れの有無や回数で異なる味わい 2.2 蔵で貯蔵されずに出荷する「新酒」 2.3 割水をせず濃醇な味わい・香りが特徴的な「原酒」 3 味わいの違いを発見できる、沢の鶴のおすすめ日本酒 3.1 47%まで米を磨いた純米大吟醸「瑞兆（ずいちょう）」 3.2 加水せず豊かな味わいの「純米原酒」 3.3 生酛造りの本醸造酒「生酛造りのきもとさん」 |hcj| hto| phq| fxi| xnq| pyh| zyp| uwr| uii| mdb| xhr| qnh| psx| bfk| zjn| bzw| rko| ofe| hkz| euo| dau| isz| tgl| afc| uig| muy| hat| rzc| mcd| raf| uxz| uni| ide| vfj| wdw| lst| abd| mop| igj| beh| kku| tug| eqm| uka| owd| jjy| onl| gxz| rqw| npe|