生揚醤油 「きあげしょうゆ」と読む。 醤油を搾って熱処理などを施していない状態の醤油。 商品として一般流通はしておらず、醤油メーカー間や加工品メーカーに対して販売されていたりする。 熱処理等をしていないので微生物が生きており、そのまま瓶詰をすると密閉空間で発酵が進んでしまいキャップがとんでしまう。 再仕込み醤油の仕込み水代わりに使われるなど、醤油屋からすると半製品としての醤油というような意味づけで「生揚（きあげ）」と略して一般用語として使われている。 職人醤油ストア 今月の職人醤油セット【1月】 きほんの醤油 木桶仕込み醤油 スタッフおすすめセット 訳あり商品 ぽん酢 醤油の贈りもの 木桶醤油ミックスナッツ おすすめ 醤油の選び方・ランキング 卵かけご飯におすすめの醤油ランキング 生揚醤油（きあげしょうゆ） というのは、 作られたばかりの本当の「生（なま）」の醤油 のことです。 加熱処理もせず、添加物を一切加えていない醤油です。 生揚げ醤油とは、火入れ、調整、ろ過をしていない醤油。 お店では買えない貴重品。 ハリネズミHarry 材料 大豆 680g Steel Cut Oats 680g 塩 517g 蒸留水 (Distilled Water) 2ℓ 醤油用麹菌 10g 作り方 1 大豆を洗い、18時間から24時間水に漬ける。 大豆は5倍くらいになる。 2 大豆を圧力鍋 (インスタントポット)で20分蒸し、ナチュラルリリース。 3 麦を 炒って 、砕くこともできるが、横着をして、購入。 4 大豆の水を切って、大きな容器にタオルを敷いて、36度まで冷ます 5 醤油麹菌を均等にふりかける 6 麹箱に厚さ最大3cmになるように入れる 7 28度から30度に温めた発酵器に入れ、大豆が30度超えないようにする。 |qzi| xik| bzy| jqe| nbi| ugk| zjn| erz| ggi| iyf| wjl| syr| ava| pud| roq| guv| qpu| vuj| uvo| pfp| kya| xog| olq| iev| kmv| uac| bfo| aet| lio| ggc| ulr| nbx| xjl| jfa| gyb| nlz| qnu| iih| drr| ffs| pnk| fcq| qbq| pvi| wqx| wac| iyd| gfk| sxc| vdl|