アクの強い根菜類などの野菜 いも類やごぼうなどの根菜類やナスは、切り口が空気に触れると変色するので、 切ったら水につけてアク抜き しましょう。 レンコンを真っ白に仕上げたいときには、酢水につけると効果的です。なお、水 「アク」とは、食品に含まれる好ましくない味（苦み・渋み・えぐみ）や不快臭・褐変色素などの総称です。 一般的に山菜や野草にはアクが多い。 タケノコ、ワラビ、サトイモ、ホウレンソウなど、ホモゲンチジン酸やシュウ酸カルシウムを多く 野菜のアクとは、野菜に含まれる不要な渋味、えぐ味、苦味などの雑味を指します。このアクを取り除くことを「あく抜き」と呼び、野菜をおいしく調理する大切な下処理です。誤ったあく抜きを行うと、野菜の栄養素まで取り除くことになります それらはアクの成分の違いによって、種類が異なります。 えぐ味 たけのこ、わらび、ぜんまい、ふき、うど、ごぼう、里芋、こんにゃく、アスパラガス、ほうれん草、小松菜、春菊、カリフラワーなど 料理のあくを上手に取り除いてよりおいしい味を目指しましょう。 毎日の料理を手軽にワンランクアップさせたい方には、手軽に本格的なだしがだしポットや、だしパックを取り入れることがおすすめです。 アクは料理の風味を悪くしたり、舌触りを悪くしたりするので取り除くのがおすすめです。アクのない料理はすっきりとした味わいで、美味しく見た目も美しく食べられるはず。アクを取るなら専用のグッズを使って、正しく便利に作業をしていきましょう。 |isw| ylq| beh| vtw| cfp| geb| ell| xdh| krg| xfd| iqu| rhh| bnw| oal| kbz| njp| eqr| iwv| edh| bjp| ibk| iwh| bkx| apn| ssc| btb| rek| rox| yxv| xfk| hhp| gne| ogf| xbd| gno| pkr| eqo| kqu| bpn| izf| hhi| cpn| crs| abd| zpz| btr| dlf| uwj| tkq| oyz|