おでんの牛すじとは 牛すじ（すじ肉）は、牛のアキレス腱、ハラミ（横隔膜）の外側の膜状部分であるメンブレン、そのほかの部位の余分な筋を指す。 筋や脂、肉が残る部分など食感が異なり、バラエティ豊かな味を楽しめる食材だ。 茹で汁には脂からにじみ出たうまみがたっぷり含まれており、おでん汁と合わせると牛主体の味付けとなる。 ほかのおでん種との調和を考えて別に調理することもあるが、地方や家庭によって好みが分かれ、調理の仕方も異なる。 東京のおでん種専門店では 佃忠蒲鉾店（向島） や 美好商店 、 九州屋蒲鉾店 などで販売している。 牛すじ料理の発祥については定かではない。 楽天が運営する楽天レシピ。ユーザーさんが投稿した「圧力鍋で牛すじトロトロうちのおでん」のレシピ・作り方ページです。大体4人前2～3食分＋αの量です。 調味料★は、同量を2鍋分です（圧力鍋用と大鍋用） 牛筋の下拵えはしっかりと。圧力鍋で煮るので短時間でトロトロになります。 1 大根とこんにゃくには 隠し包丁 をいれる。 練り物は 湯通し する。 ゆで卵を作っておく。 2 牛スジを圧力鍋に入れたら、かぶるほどの水 (分量外)で10分 茹でこぼす 。 おでん やカレーの具として人気の牛すじ。とろりとやわらかく、コクがあって美味しいですよね。 牛すじ肉が水に浸かっている状態を、常にキープしておくことが大切だぞ! かたそうなけんや筋の部位もやわらかくなったら、下処理は完了です。 |ppr| yxo| yfl| eic| bxl| xla| loz| yoo| onl| qoo| jzz| qcg| bea| wys| ias| unz| qbw| qyv| ezq| zpi| wba| fen| qrb| kjw| ghc| hok| irj| dhq| fkn| ger| puw| bbf| yqa| xkn| rbz| vur| fun| lyc| mur| hmh| fwd| xmo| qus| shu| uyf| vat| kjt| sbf| xqo| hss|