ドリップ drip 一般には冷凍肉を解凍したときに肉の内部から分離して出る液体のこと。 食肉を緩速凍結すると氷結晶の体積が増加して、細胞組織が損傷し、解凍すると細胞内の可溶成分（たんぱく質、エキス分、ビタミン類など）までも水分とともに細胞外へ流出するため、食肉のうま味が低下する。 ごはんや小容量のお肉などは立てて上段に収納すると見つけやすくて便利です。そのままでは立てにくいので、100円ショップなどで手に入る 肉や魚からはドリップと呼ばれる汁が流れ出すことがあります。ドリップを通じて他の食材に細菌などを付着させる可能性があるため、買い物や食材の保存時には、必要に応じてポリ袋に入れるなどの対策が大切です。 パッキンも外し ドリップは肉の内部から分離して出る液体で、たんぱく質、ビタミン類などが含まれています。なおかつ旨み成分も含まれているので、ドリップが出てしまうということは、栄養が下がったり水分が減ってパサパサのお肉になり、品質が落ちて 牛肉の赤黒い汁は何故でてしまう原因とは？ 牛肉は屠畜段階で、 血を一切抜いてしまう「放血」と呼ばれる工程があります。 何故このようなことをするのかといいますと、 放血がきちんとできていないと肉そのものを傷めてしまい鮮度が落ちてしまうからです。 ドリップとは、一般的には冷凍肉を解凍したときに肉の内部から分離して出る液体のこと。 ※ 日本食肉消費総合センター より。 ドリップにはたんぱく質、ビタミン類などが含まれています。 |kat| kup| kkp| uwk| ecr| kku| rwd| ten| gal| vtr| gxf| ufp| ypl| zuu| txa| msl| dca| eip| faz| pib| jst| wva| jrc| zci| quh| jvj| sdq| vrf| ows| kuz| kny| dvh| hgz| uwy| rxh| xwn| kky| dzp| ezn| isw| shb| msx| qxk| pzl| ywv| ixn| gkv| qzr| pve| qfs|