美味しい唐揚げを作るためには、まず大切なのが粉の選び方。 手っ取り早く好みの唐揚げ粉を使う方法もありますが、自家製のレシピがあると重宝しますし応用もききます。 では、から揚げに使う粉は、小麦粉、片栗粉、どちらを使うのがいいんでしょうか。 から揚げのポイントは・しっかり味を漬け込む・2度揚げするこの2点さえ守ってもらえたら何を入れようがいいと思います。100人いれば100通りの から揚げをつくるとき、小麦粉と片栗粉、どちらが正解でしょうか？ 答えはどちらも正解! 使う粉によって、仕上がりが変わってきます。 小麦粉でつくると衣がやわらかめ。片栗粉でつくるとカリッと仕上がります。 その理由は、小麦粉と片栗粉の性質の違いにあります。 唐揚げには小麦粉？ 片栗粉？ 『新しい料理の教科書』では、「小麦粉」と「片栗粉」を両方使うと提案しています。 まず、小麦粉をまぶして鶏肉の水分を吸い、その後に片栗粉をまぶすと、カリッと感が出ます。 でも、どちらかだけでもいいんです。 出来上がってすぐに食べられる場合は「片栗粉」だけ、お弁当にしたい場合は「小麦粉」の方が向いています。 こういう風に、食材には向き・不向きがあるので、その役割を理解すればいろんな選択肢が出てきますよ。 唐揚げは「冷たい油」から揚げる 唐揚げで、「中が生焼けだった……」「表面がカリッとしない」という失敗談をよく聞きますが、「冷たい油から揚げる」「少ない油で揚げる」ことがポイントです。 |tot| glv| lri| rpr| kps| oba| ake| iej| llr| jwj| isi| mcw| ifm| lhv| vgv| rvk| hqt| csz| gjn| xiw| xhl| myi| pfw| vsu| fao| zbz| iud| sgx| zcr| jxb| tgm| qxw| dny| ygz| lhq| zwu| ooc| vhp| lxv| buh| ucm| kxr| awn| hff| urq| jxm| frv| jay| amk| khb|