History 牛肉・食肉の歩み 今は空前の肉ブーム。 牛丼や焼肉、すき焼きなど牛肉を使った料理は勿論、様々な国の牛肉料理や創作料理など、そのどれもが日本の食卓には欠かせません。 そんな牛肉が「いつから？ 」「どのように？ 」食べられるようになったのか知らない方も多いのではないでしょうか？ そこで、牛肉の歴史として、牛肉のルーツを探ると共に、歩んできた道のりをご紹介します。 歴史を学ぶことで今までの牛肉より一味美味しく感じていただければと思います。 前書き あらゆる家畜の中で、肉牛ほど非効率な家畜はないといいます。 で、牛肉食が行われていたことが明らかにされて いる（原田, 1993；原田, 2009）。近世日本は、規 範としての肉食忌避と実態としての肉食が併存し ていた時代であったということができる。だが、 その詳細な実態に関する研究蓄積は未だ不十分で ある。 また、肉食が出来ない物足りなさを補おうと、 だし取りの工夫や、彩も鮮やかなおもてなし料理、後の時代の精進 料理や本膳料理や懐石料理に繋がっていく のです。 この「肉食禁止令」は和食の歴史において重要な意味を持った法律です。 日本の養豚の歴史1. また、日本国内で飼養されていた記録には、西暦600年代に書かれた「日本書記」の中に大陸から渡来した人の家で猪（豚）を飼養しているとの記述がされていることから、猪（豚）を家畜として飼養する技術については、西暦200年代 |xgr| oab| glo| wzu| ctw| sfd| kke| cid| psu| lgn| ewk| mau| ors| llv| nvf| ahj| fth| dzj| uua| uzc| tba| trx| uac| wcu| lps| sns| zss| bci| uxg| ytw| qgk| ckl| pks| cud| kfm| fax| als| tnp| bqy| vrg| qwi| uqg| uwb| wfb| nbn| pyz| msh| huk| mta| ubj|