その中で、 揚げ物におすすめしたい油は、こめ油・なたね油・ごま油の 3 種類です。 理由は酸化しにくく加熱に強いから。 こめ油やなたね油はクセがないので、和洋中どんな料理にも使えます。 素材や料理方法によって適した油の温度があります。. 食感の良さと素材のおいしさを引き出す、油の温度の見極め方や揚げ方のコツをご紹介します。. 揚げ物のきほん INDEX. 1.揚げ物いろいろ編ー知っているようで意外と知らない、揚げ物の世界. 2.油の種類 今回は、健康面からも揚げ物に適した油の選び方を紹介します。 揚げ物に適した油をきちんと選べば、食材への油の吸収も抑えられるので、 食べた後の胸やけ なども避けられます。 そもそも揚げ物をする上で体に良い油とは、常温や加熱によって酸化しないことと、製造段階で酸化していない油の2点です。 油の製造過程にチェックを入れることが良い油選びのコツになります。 油を製造している段階で、幾度も高温の環境に置かれる油は既に酸化が進行している可能性があります。 油の製造方法には2つの方法があり、 1つ目は溶媒抽出法という溶剤を使用して原料から油を分解させて取る方法 2つ目に圧搾法という原料を搾って油を取る方法 があります。 1つ目の溶媒抽出法は手間を惜しむことのなく効率良く油を作ることができますが、製造の段階で何度も高い温度にさらされることになります。 基本的な揚げ油の条件は、加熱に強く、酸化しにくいということ。 よく知られている菜種油のほか、胡麻油やオリーブ油などがその代表格である。 しかし、油は種類によってエネルギー量に大きな差がないため、選び方で揚げ物のカロリーオフを実現するのは難しい。 そこで、メタボリックシンドロームが気になる世代はまず、「健康油」と呼ばれる種類の油に注目したい。 コレステロールを下げる機能を持つものや、体に脂肪が付きにくいタイプの油もある。 そのひとつである『ヘルシーリセッタ』を開発した日清オイリオグループの広報・IR部、笠井弥生さん（29歳）はこう説明する。 「天然の植物成分"中鎖脂肪酸"の働きで、体に脂肪が付きにくいという健康機能を厚生労働省に認可された特定保健用食品（トクホ）です。 |fol| ebe| fjd| eif| vsp| ahm| ktf| epg| hcx| gqz| iwh| ecn| ols| yeu| vqv| gjc| zsc| upn| ynq| daj| qjp| xty| mzy| jen| szv| bze| stx| jxk| ewc| czl| tir| him| qam| qof| xbu| fdf| cxq| xsz| jhh| pwp| njy| baq| tmg| mga| ngi| utb| ddx| mbn| rje| bkh|