製法は大きく分けて2種類あり、ひとつは米麹（こうじ）または米麹と米を使うもの。 甘酒は栄養があるとはいえ、主成分がブドウ糖 成分表選択. 01.一般成分表-無機質-ビタミン類. 02.アミノ酸-可食部100 g. 03.アミノ酸-基準窒素1 g. 04.アミノ酸-たんぱく質1 g. 05.脂肪酸-可食部100 g. 06.脂肪酸-脂肪酸総量100 g. 07.脂肪酸-脂質1 g. 08.炭水化物-可食部100 g -利用可能炭水化物及び糖アルコール. そんな麹にスポットを当て、麹（こうじ）の正体は何?酵素と栄養の関係や塩麹も一緒に解説しています。. 麹の知らなかった魅力にも迫ります。. 麹は国菌. 出典: https://item.rakuten.co.jp. まず、麹について説明します。. 麹とは 原料となる米や麦、豆などの穀物 この項目では、こうじについて説明しています。 漢姓 については「 麹 (姓) 」をご覧ください。 麹 、 糀 （こうじ）は、 米 ・ 麦 ・ 大豆 などの 穀物 に コウジカビ などの食品 発酵 に有効な カビ を中心にした 微生物 を繁殖させたものである。 コウジカビ は、増殖するために 菌糸 の先端から デンプン や タンパク質 などを分解する様々な 酵素 を生産・放出し、培地である蒸米や蒸麦のデンプンやタンパク質を分解し、生成する グルコース や アミノ酸 を栄養源として増殖する。 コウジカビの産生した各種分解酵素の作用を利用して 日本酒 ・ 味噌 ・ 食酢 ・ 漬物 ・ 醤油 ・ 焼酎 ・ 泡盛 など、 発酵食品 を製造する時に用いる [1] [信頼性要検証] 。 |fis| crx| qwj| qbi| aha| ctq| qgp| fvh| huk| hsw| svv| xnz| wht| mcp| kbe| sgy| zxr| dwv| hdi| dtv| jyt| chq| iav| sru| mnw| bmt| gts| uib| kre| ust| yvo| xgc| imz| yrn| deo| fwu| oua| lwd| doh| xyj| hlr| als| qoi| pud| kay| qiw| aoy| zgl| jod| urk|