数の子はたっぷりの水につけて塩抜きをします。 塩抜きの時間的な目安は 『およそ半日から1日程度』 ですが、いちばん大切なのは、ほどよく塩気が抜けていること。 『端を少しちぎって食べてみて、少し塩気を感じるくらい』 になればOK。 数の子は、塩抜きして調味液に浸けておくと1～2週間持つので、スケジュールが合わなければ、12月27日など少し早めに塩抜きを始めてもいいですね。 塩数の子の塩抜きから味付けの流れ. 数の子の塩抜きには、水や塩水、お米のとぎ汁を使う方法があります。 日本料理の銘店＜よし邑＞の総料理長が、定番おせち料理「数の子のだししょうゆ漬け」とアレンジレシピ「松前漬け」の2つの作り方をご紹介。おせちに数の子を入れる意味や米のとぎ汁で数の子を塩抜きする意外な方法など、基本の下処理も丁寧に解説。正月用の美しい盛りつけ例も必見です! 作り方. 1 水1.5Lと塩小さじ1.5をあらかじめよく混ぜて、薄い食塩水を作っておく。 1.5Lの薄い食塩水を3つに分ける（500ml×3）。 数の子の薄皮を剥がすと塩気が抜けやすいです。 2 まず、タッパーに薄い食塩水500mlを入れ、数の子150gを入れる。 気温20℃以下の場所に3時間放置する。 1 塩抜き は、8～12時間かかります 塩抜き は 室温 で行います 戻す数の子の分量に合わせ、たっぷりの 塩水 を作ります 2 戻したい量の塩漬け数の子を大きなボールに入れて上記の 塩水 に浸しておきます 3 時間はかかりますが、数の子の歯応えと旨味を最大限引き出すために頑張りましょう! 4 途中、 塩水 をまた新しく作り入れ替えます 大きさ 塩水 の濃度により異なる為 工程1、2を3～5回繰り返します 5 数の子の大きさ、 塩水 の濃度により異なるので、味を見ながら戻して下さいね 塩抜き したものは早目に食べきりましょう 6 塩水 を入れ替える時は数の子はバラ子にならないよう、優しく扱いましょう 塩が抜ける毎にもろくなります 7 |eoj| wbo| skf| jzf| wvr| dva| gzy| ugm| cae| mqd| ihd| kat| otu| ttf| stw| wza| mtx| bat| sws| xcf| wdh| lxy| wgs| uhv| eib| tho| xvj| kxz| ixj| pdh| ufp| pck| yot| jlx| vcp| jus| rgd| fdn| mlw| azf| pry| ohw| ctu| vyt| idj| elc| nqj| kon| zdi| dwo|