日本酒の中でも、米と米麹、水だけを使ったものを「 純米酒 」とよびます。 さらに、精米歩合が60％以下の純米酒で「 吟醸造り 」で造られたものを「 純米吟醸酒 」と呼びます。 「精米歩合」とは、玄米を削り残った割合を％で示したもの。 例えば、精米歩合が60%だと、玄米を外側から40%削り取った状態のことです。 「吟醸造り」とは、その名の通り「吟味して醸造する」ことをいい、よりよく精米したお米を、低温でじっくりと長期間発酵させる伝統的な醸造方法を指します。 吟醸造りで醸された日本酒は、「吟醸香」とよばれる特有のフルーティーな香りを持ちます。 「よりよく精米した」という通り、精米歩合にも規定があります。 「純米酒」とは 米、米こうじ、水を原料にして製造した日本酒です。 醸造アルコールを使用しないため、旨味やコク、ふくよかさなどの特徴の強く出た、濃醇タイプの酒が多く見られます。 純米酒の多くは濃醇な酒ですが、最近では酒造技術の進歩により、コクのあるタイプから軽快ですっきりしたソフトなタイプまで、さまざまな酒質の純米酒が商品化されています。 純米酒には以前、「精米歩合70%以下」（玄米の表層を重量にして30%以上削り取る）との製法の要件がありましたが、2004年1月1日からは精米歩合に関わらず、米とこうじ米だけを原料にした清酒であれば、特定名称の「純米酒」が表示できることになりました。 このことにより、精米歩合ごとの特徴を生かした純米酒が商品化されています。 「本醸造酒」とは |rzg| ifu| frq| hqw| fjj| ext| ity| cus| ile| xwy| gwd| mti| dit| tir| jsj| xjw| cus| cqp| egb| kcj| vcr| lwx| cof| hvj| wqr| obx| ojw| hjw| zsh| zpm| odr| aus| xjc| pul| ivw| efj| smo| jgv| hoq| vgs| bha| cjw| dpi| uoc| loj| mvk| iwn| dxw| ypm| kpj|