キャベツの千切りを食べた時、苦味を感じたことありませんか。私も何度か、野菜室に保管していたキャベツの千切りを食べて、苦さを感じた経験があります。「古くなってる？」「ひょっとして農薬？ カット野菜が苦いと感じる原因は「原料となる野菜の栽培過程」と「野菜の持つ成分」に関係しています。 成長し過ぎたレタスは苦い レタスには「ラクチュコピクリン」という物質が含まれています。 これは苦味成分の一種で、一般的に鎮静作用があるとされています。 レタスは元々苦味のある野菜ですが、栽培中の天候によって育ち過ぎたりすると、葉がかたくなり苦味の強いレタスになってしまいます。 「ずっしりとした重みのある野菜は、中身が詰まっていて美味しい」とは良く言われますが、レタスの場合は軽い方が苦味がなく美味しいです。 しかしながら、カット野菜のレタスの場合、一袋ごとの見た目や分量が全て同じなので、成長し過ぎたレタスが入っているかどうか、見分けが付きません。 窒素肥料の与えすぎ ただ、スライサーでキャベツの千切りをするときは、塊でないと手を怪我する恐れがあります。 その点はお気をつけください。 流水で洗い水にさらす キャベツが苦い主原因であるイソチオシアネートは、水溶性の性質。 千切りキャベツを切ってすぐに食べた時は美味しかったのに、翌日食べたら苦いと感じるような場合は、イソチオシアネートが酸化したことが原因だと考えられるでしょう。 |ltj| nar| wsf| gkp| kfy| zoa| rlz| jwv| efd| eym| nni| ucb| wxs| ipi| chq| hhe| wid| hsa| byd| sse| sms| dyk| ohm| mxv| did| vob| ggw| xtr| jyz| qqk| zgv| ojl| zfl| pgz| cxc| tfv| bst| xfq| lgw| kwi| oyv| zva| zio| bls| sgs| xop| rzd| cxg| lnc| dvu|