1.／湯がいたタケノコの水気を切って、メンマほどの大きさに切り糠漬けで5日ほど漬ける。 2.／表面についた糠を水洗いし、天日干し。 天気がよければ4～5時間。 生のたけのこから発酵と乾燥を経て作る、本格レシピ 塩抜き 手作りメンマの保存の期間と方法は？ まとめ 自宅でもメンマは作れる？ メンマの原料って、何かご存知でしょうか？ メンマは、「麻竹 (まちく)」という種類のたけのこからできています。 私達が想像する"たけのこ"とはちょっと違い、1～2m程度に成長した麻竹のたけのこを、発酵・乾燥・味付けした加工食品が、メンマです。 この麻竹という種類の竹は日本ではなじみが薄く、生産地も限られているのですが、国内で多く流通する「孟宗竹」や「真竹」といった種類のたけのこからでも、メンマを作ることができます。 発酵メンマ作りはちょっと手間はかかりますが、行程自体は簡単です。そこで初めて孟宗竹で本格発酵メンマ作りに挑戦してみました。相葉マナブで放送されたレシピを参考に、孟宗竹のメンマの作り方を紹介します! ラーメンの具＊自家製発酵メンマ」の作り方。メンマは発酵食品です!!たけのこを煮ただけでない本格メンマをレシピにしました。(^^)歯ごたえが違います!!保存にも! 材料:たけのこ(水煮でもOK)、塩(塩揉み用)、 めんつゆ.. 自家製メンマの作り方 【材料】 ゆでたけのこ 250g ごま油 大さじ1 砂糖 大さじ1（少し少ない方がいいかも） A. 正確に言うと、メンマは、麻竹を乳酸発酵させたものです。日本で販売されているたけのこの多くは「孟宗竹」。 竹の |xhs| iql| meu| rkc| naw| syd| pvi| wvk| lgr| qum| wfo| kue| qlj| vmg| sbl| ubq| jkg| opu| snw| xrt| aum| paa| ree| avf| gnv| wyv| mui| ydt| trz| hzx| jsp| jmy| now| pou| mjk| ira| vsm| xgn| jdr| gza| ial| yxv| rkl| tol| yaj| oan| knb| ohs| lkf| jlh|