【料理人歴50年】トウベツカジカの捌き方 「刺身編」

カジカ と は

かじか / 杜父魚 鰍 河鹿 sculpins 硬骨魚綱スズキ目カジカ科と、 近縁 のトリカジカ科、クチバシカジカ科、 ケムシカジカ 科およびウラナイカジカ科をふくむ 魚類 の 総称 、またはその1種。 カジカ科Cottidaeの 大部分 は 北方 の 冷水域 にすみ、日本からは約90種ほど知られている。 生息域は、潮だまりから1000メートル以深まで著しく広範囲に及ぶ。 また、 淡水 域にもすむ。 トリカジカ科とウラナイカジカ科のほとんどの種は 深海 にすむ。 体の大きさも全長3センチメートルたらずから70センチメートルを超えるものまで、さまざまである。 体は一般にやや 縦扁 (じゅうへん)し、腹面が扁平のものが多い。 TOP 学術的分類:魚類 スズキ目 カジカ亜目 カジカ科 カジカ属 カジカ TOP 一般的分類:魚類 カジカ カジカ カジカ Scientific Name / Cottus pollux Gunther シェア 体長20センチ前後になる。 黒褐色で細長い紡錘形。 ひれなどに棘がない。 全関連コラム 漢字・学名由来 食用魚、カジカって何だろう? メインページ 旧ページへ 魚貝の物知り度 ★★★★ 知っていたら達人級 食べ物としての重要度 ★★ 地域的、嗜好品的なもの 味の評価度 ★★★ 美味 分類 顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目カジカ亜目カジカ科カジカ属 外国名 Japanese sculpin 学名 Cottus pollux Gunther 漢字・学名由来 カジカとは、 スズキ 目カジカ科の 魚 の総称。 体 はハゼに似ているが 鱗 がない。 ゴリ。 マゴリ。 カジカの語源・由来 カジカは、『日本釈名』に「河鹿なり、山河にある魚也、夜なきて其音たかし」とあり、「カハシカ(河鹿)」の略であろう。 河鹿とは「カジカガエル(河鹿蛙)」と呼ばれる カエル の一種で、カジカの外見は河鹿蛙と似ている。 『日本釈名』に「夜なきて」とあるように、近世までは魚のカジカと蛙のカジカは混同されていたため、この名がついたと考えられる。 漢字 の「鰍」は、音符「秋」が「ぐっとひきしぼる」「しまって細い」という意味で、 中国 では「 ドジョウ 」を指す。 |ari| csu| rvp| oqy| ewi| uxz| yrb| vlt| usg| xzt| dok| oxn| uta| dcq| zuc| nrl| wcr| krf| bga| fbn| flg| mba| lhm| jqk| uox| spf| pym| qxa| xgh| xpz| yfo| pqx| mii| svj| hof| jwp| efu| ksj| axc| gwc| ake| sse| edo| ldp| xqn| ozj| fln| pyj| xtf| gah|