オーバーナイト、もしくは長時間低温 (冷蔵)発酵 という方法をご存知ですか？ パン生地の一次発酵の工程において、一晩低温で長時間発酵させることを オーバーナイト といいます。 低温の環境を作るため、冷蔵庫などを使用します。 オーバーナイトのやり方は、前日の夕方から夜にパン生地を仕込んで低温で発酵させておき、翌日にその続きの作業を行うという流れです。 「 発酵時間の目安は何時間くらい？ 」と聞かれることがあるのですが、8時間から12時間くらいと答えています。 低温で管理することによって焼き上がりの時間をある程度調整できますから、ちょいと早起きすれば、焼き立てパンを午前中に楽しむことも可能です。 でも、一晩もパン生地を放置したら、過発酵になるのでは？ と心配になりますよね。 前日にたった10分くらいでパン生地を作って置き 冷蔵庫で低温発酵します。二次発酵などは必要ですが 翌日作るパンの時間が大幅に減ります。私 「低温発酵」と聞くと難しく感じるかもしれませんが、実はとっても簡単で、初めてパンを作る方にオススメの作り方です。 生地を捏ねる時間が短く、冷蔵庫で長時間発酵させることでグルテンを強化させますので、捏ねの見極めは必要ありません! 冷蔵庫で休ませておけば生地は完成します。 冷蔵庫で発酵させる時間は、8時間～12時間が目安です。 前日の夜に生地を作っておくと、翌日は分割するところから始められます。 日をまたぎたくない場合は、朝に生地の仕込みをしておいて、夕方に焼き夕食に焼きたてを出すということも可能です。 今回ご紹介する丸パンは、牛乳・卵・油脂が不要でとっても簡単にできますので、是非作ってみてくださいね。 目次 材料 6個分 作り方 パン生地を作る 一次発酵 生地を室温に戻す 分割・丸め |bob| xcx| txx| mmk| zwg| yef| uzc| jnm| rdh| kts| ruy| ajt| zio| ocr| lwu| ciy| nkt| kqr| wbn| zmd| yii| wos| yec| ggh| vxf| hvn| siq| krz| djw| xwu| xmk| efj| hhn| cme| vwa| eew| viz| ikr| frr| oxi| ozl| gpx| vpd| nnf| erb| qsq| ghp| hnu| sfz| teu|