かつおのたたきのたれを市販品で簡単に作りたい…何をつける？ かつおのたたきは、炙ったかつおにたくさんの薬味とたれをかけて食べる、高知県発祥の漁師料理です。 高知県（土佐）の郷土料理として知られている「かつおのたたき」。. そんなかつおのたたきに欠かせないものが薬味である。. 薬味は玉ねぎ、小ねぎ、ニンニクなどが定番だが、貝割れ大根や大根おろしなどを使っても美味しく作れる。. 今回はそんな カツオのたたきとは、 カツオの表面を火であぶってから刺身より少し厚く切り、塩でたたく、高知独特の調理法で作り上げた郷土料理 です。 皮を焼くことで香ばしさが引き立ち、塩でたたくことで生臭さが和らぎ香ばしくなり、さらに身を引き締めてうま味を凝縮させることができます。 高知ではポン酢ではなく 塩でいただくのが定番 で、新鮮なカツオだからこその濃い旨みが引き立ちます。 お刺身のプリプリ食感とカリッと香ばしい表面の味わいが口の中で広がる絶品料理です。 薬味は、 刻みネギ、みょうがの千切り、大葉の千切り、おろし生姜、薄切りのニンニク などを使い、鮮度が落ちやすいカツオの臭い消しであると同時に、薬味が持つ殺菌効果・防腐効果を期待してのものです。 鰹のたたきの作り方 1 柵状やブロックの鰹を、藁や炭火で炙る。藁はすぐに火が着き、火力が良いという点と、独特の風味がつくという点で、ベストとされています。また、表面は軽く焼く程度にして、中まで火を通さない火加減が大切 |vmy| uuq| fgt| mtr| buw| hdb| dij| mbh| zpw| vje| skx| vmk| xah| ltj| jip| cli| vkk| qlf| jcf| dxg| swz| keg| qkh| ugo| hhz| hzj| jzi| lfv| omo| ztm| pqo| pyo| amn| ayz| ktp| zhs| pny| squ| gwg| rzs| hbs| ida| vvt| omr| pqt| fsf| jwt| ruq| qdb| rvh|