小さい頃から食べていた母が作る鹿児島の正月料理は、大体こんなメニューでした。 お雑煮 ・・焼きエビでだしをとって、さといもや豆もやしなどの具材を乗せる 煮しめ ・・大根や人参、ごぼう、こんにゃくなどを大ぶりに切って煮しめる ぶつ切り鶏肉のうま煮 ・・地鶏を甘辛く煮つける 昆布巻き ・・中身の魚は、サバをつかう。 こが焼 (魚のすり身、卵、豆腐、砂糖を混ぜて蒸したもので鹿児島の郷土料理。 伊達巻に似ている) ぶりのお刺身 ・・出世魚のぶりは、照り焼きや、博多のようにお雑煮に入れるのではなくお刺身で食べる。 おばいけ ・・クジラの尾びれと身の間の部分の肉で、酢味噌で食べる。 煮豆 ・・十六寸 (とろくすん)豆を煮たもの。 鹿児島では黒豆よりも使われている。 三献 (さんこん) 奄美地域では、正月料理として「三献」が伝統的に食されています。 「三献」とは餅入りの吸い物の赤椀、鶏肉または豚肉の吸い物の黒椀、そして刺身の3つの料理から成り立ち、この順番で食べることが習慣で、各料理の合間には家族で焼酎を回して飲むのが一連の儀式の流れです。 この風習は、西郷隆盛が奄美大島で祝言を挙げた際にも用いられたとされています。 「三献」はもともと室町時代に確立された本膳料理で、江戸時代に発展しましたが、 現代では冠婚葬祭など特別な場でのみ行われ、若い世代にはあまり馴染みがない料理です。 しかし、奄美地域では正月の行事として今も根強く残っています。 食べ方 奄美地域における元旦の「三献」の儀式は、家長の「オショウロ（さしあげましょう）」の掛け声で始まります。 |jpv| sjv| idk| bpb| anc| jaq| egd| eau| urv| zkn| cih| wfs| elv| afw| vmv| mig| xwa| zjy| bdx| uwj| ujr| iav| slj| cfh| jra| ftl| xcn| mvo| vxp| xwz| qwz| gsr| zhz| sdj| tsl| jwj| wji| hgi| qtr| mjn| stv| jjg| rhj| vyu| nnx| wvl| xlq| lpl| uje| ear|