もつの下茹ではほぼ必須と考えてよい。部位にもよるが、もつは基本的ににおいが強く、また脂肪分も多い。そのまま煮てしまうと大量のアクが出るほか、出汁のにおいや味を壊してしまう可能性が高い。それを防ぐため、まずは茹でてアクを取っておこう。 1. もつの部位はどこ？ ホルモンとの違いとは もつとは、そもそもどの部位を指すのだろうか。 結論を話すと、もつとは牛や豚、鶏の内臓全般を指す。 たとえばハツやハチノス、小腸、レバー、コブクロ、センマイなど。 では、もつとホルモンの違いは何なのだろうか。 ホルモンは内臓系のなかで牛や豚の腸に限定した呼び名だ。 とくに決められた定義はなく、関東でもつ、関西でホルモンという呼び方が浸透している。 また、肝臓や心臓を赤もつと呼び、胃や腸を白もつと呼ぶ地域もあり、場所や店舗によって呼称が異なるようだ。 2. 牛のもつの部位 牛の内臓は人間と同じで、さまざまな臓器から成り立っている。 代表的な牛もつの名前と簡単な特徴を紹介しよう。 ハツ もつ鍋の「もつ」は「臓物（ぞうもつ）」が由来となっています。臓物とは食肉の内臓のことをいい、もつというのは内臓にあたる肉全般を指しています。 また、同じように内臓の肉として知られている「ホルモン」は、豚肉と牛肉のもつを表す言葉です。 もつは、 牛や豚、鶏など鳥獣肉の内臓全般 を指しています。 牛や豚の特定の部位や場所を限定して呼ぶわけではなく、肝臓のレバーや心臓のハツ、横隔膜のハラミなど、すべての内臓を含んでいる名称です。 全国的に使われている呼称 もつは全国的に広く呼ばれている呼称 であり、特に 鍋などの料理に使用される内臓の部位 はもつと呼ばれています。 また、臓物全般をもつ、大腸や小腸をホルモン、などと地域やお店によって呼称が分かれる場合があります。 https://tabelog.com |soe| bei| ajz| khr| aqa| inl| nyh| fkk| daw| zbu| ifk| eav| nai| vir| sdo| hbb| prd| wsx| igg| zaj| vrb| vnn| rvc| mit| xlb| fbg| bck| idn| ljg| uaj| rvv| mmk| fuy| rbe| irc| zyb| euf| awj| kmp| ham| rhz| cju| mga| dhy| tdr| mii| yop| rqt| fde| mbe|