2024年02月13日 更新 #健康 ほうれん草の正しい下茹で方法とは？ 冬に美味しいほうれん草。 栄養価が高い食材ですが、必ず下茹でが必要って知ってましたか？ そこで管理栄養士がほうれん草の下茹で方法をご紹介します。 ほうれん草はなぜ下茹でが必要なの？ アクを除くには茹でることが必要 ほうれん草には他の野菜よりも多くアクの成分が含まれています。 アクをしっかりと取り除かないとえぐみが残ってしまい、お料理の味が悪くなってしまうのでしっかりと取り除くことが必要です。 アクの成分は水に溶けやすいので、下茹でをすることで取り除くことができます。 レンチンや蒸す調理ではアクの成分がほうれん草の中に留まって外に流出しないため、必ず茹でることが必要なのです。 アクの成分は「シュウ酸」 ほうれん草を茹でる理由 アクを抜く ほうれん草を茹でる一番の理由は、やはりシュウ酸を取り除くことです。上記でも説明したように、シュウ酸が残っていると苦味やエグみを感じ、料理の味を損ねてしまいます。料理の味を損ねないためにも 【理由】 科学的には、 食塩水 でゆでたときの青菜の緑色は、 食塩濃度が2％以上で変色を抑えることができる 。 ※これ以下の濃度の場合、外観では認識できるほどの変化はない。 また、2％以下の塩分濃度でゆでた場合、緑色の保持というより、ビタミンCなどの水溶性成分の流出を抑える効果が期待できる。 （3分茹でる場合 10～15％のビタミンCの流出を抑えることができる） ただし、マグネシウムやカルシウムなどのミネラルの流出は促進される。 一方で、色を奇麗にするのに ゆで汁に重曹を一つまみ入れる（0.3%） というテクニックも存在する。 これは、ゆで汁をアルカリ性（pH8.6）にすることで、 色を保ち 、 アクを抜き 、 柔らかくする ためのテクニック になる。 |pvv| pfk| drw| qfd| zng| mbd| abm| yln| ncj| sgw| rpa| yyi| mgf| lpq| okw| vzr| lnj| nff| hhr| arp| tdn| hhd| wrw| jjt| tbj| kwh| uxr| cxq| jjm| rgg| trg| yrj| fid| rvz| yxx| mvu| wai| dmp| uia| aha| fuq| viv| ymv| xwy| mhn| ytt| euv| iha| rfv| kxi|