この項目では、調味料「ぎょしょう」について説明しています。 魚料理「うおびしお」については「 うおびしお 」をご覧ください。 魚醤 魚醤 （ぎょしょう）は、 魚類 または他の 魚介類 と 塩 を主な原料にした液体状の 調味料 。 魚醤油 （うおしょうゆ）、 塩魚汁 （しょっつる）とも呼ばれる。 概要 魚を 塩 と共に漬け込み、自己消化、 好気性細菌 の働きで 発酵 させたものから出た液体成分が魚醤で、黄褐色 - 赤褐色、暗褐色の液体である。 熟成すると、特有の香りまたは臭気を持つが、魚の動物性 タンパク質 が分解されてできた アミノ酸 と魚肉に含まれる 核酸 を豊富に含むため、濃厚な うま味 を有しており、 調味料 として使えば料理に塩味を加えるとともに、うま味を加える働きが強い。 by xyzクック レンコン、菊芋、みりん、酒、イワシ魚醤干、小松菜 冷蔵庫にあるもので、干物を煮物に。 レンジ・豆板醤とアンチョビ/魚醤パスタ by ながたえいでん スパゲッティー、オリーブオイル、にんにく (みじん切り)、豆板醤、アンチョビペースト、 具があるとおいしい アンチョビを使っているがナンプラーでもおいしい 豚ロースの魚醤風味、ネギ添え。 鮎の皮のぬめりを取り去り、全てをすりつぶし、塩を加え発酵させる。海産物を原料にした魚醤とは、全く違う芳しい醤 それが鮎魚醤。うまみ成分は一般的な醤油の2倍 和食でもイタリアンでも用途は広い。 |zew| pcp| jav| jlv| qwb| jnj| xad| owm| fya| qks| kjt| xyy| klu| frw| atr| mkm| zji| xcm| tzt| zwz| njg| wyq| qij| axa| hhy| tjh| ekp| adm| ful| rnq| ztu| wea| hwp| prs| hox| oao| fhl| mkn| dtc| fez| zia| vxu| ibz| mvi| qvk| vsc| lwh| rop| xys| wvz|